春野菜のフェットチーネ・アルフレード

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時間： 30分
複雑：簡単に
分量： 4

春野菜（新鮮なアスパラガス、グリーンピース、チャイブ）が、定番のアルフレッドパスタに鮮やかでジューシーな風味を添えます。見た目も爽やかな春らしい一品です。野菜に加え、ローストした椎茸を加えることで、より深みのある豊かな味わいに。柑橘類の皮が、濃厚でクリーミーなソースと絶妙なバランスを生み出します。マッシュルーム、アスパラガス、フェットチーネといったパスタの具材はそれぞれ別々に調理し、グリーンピースととろけるパルメザンチーズを加えたクリーミーなソースで和えます。春の休日にぴったりの一品です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生フェットチーネパスタ1袋（250g）
パスタに加えるエクストラバージンオリーブオイル
しいたけ2カップ（約110g）、軸を取り除く
細いアスパラガス1束（約450g）
無塩バター110g
冷凍グリーンピース 0.5カップ
生クリーム2カップ
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1.5
刻んだチャイブ大さじ1杯
レモン半分分の皮を細かくすりおろしたもの

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：フェットチーネパスタ、シイタケ、アスパラガス、エンドウ豆、パルメザンチーズ、クリーム

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋にたっぷりの塩水を入れて沸騰させる。パスタを加え、パッケージの指示に従ってアルデンテになるまで茹でる。茹で汁を0.5カップ取り置き、残りを捨て、ザルに入れたパスタにオリーブオイルを絡める。
その間に、マッシュルームの傘を0.5cm幅にスライスします。アスパラガスの硬い根元を切り落とし、各茎を5cm幅に切ります。大きめのフライパンを中火で熱し、バター大さじ2を加えます。バターが溶けたら、火力を中火に上げ、マッシュルームを一層に広げて入れます。かき混ぜずに、裏面が茶色くなるまで1～2分焼き、その後かき混ぜて、さらに約2分、黄金色になるまで焼きます。

アスパラガス、バター大さじ1、塩小さじ1/2を加え、アスパラガスが柔らかくなり、マッシュルームがきつね色になるまで、時々かき混ぜながら2～4分間加熱を続けます。野菜をパスタと一緒にザルに移します。
火加減を中火に落とし、残りのバター大さじ5杯を加える。バターがほぼ溶けたら、生クリームを加えて混ぜ、沸騰させる。その後、グリーンピースを加えて2分間煮る。火を止める。
ソースにパルメザンチーズを加えて混ぜます。野菜とマッシュルーム、茹でたパスタ、ネギ、レモンの皮を加えてよく混ぜます。塩とコショウで味を調えます。パスタは冷めるととろみがつきます。とろみを薄くしたい場合は、取っておいたパスタのゆで汁を大さじ1杯ずつ加え、好みの濃度になるまで調整します。温めたお皿に熱々のパスタを盛り付けてください。

注記

ホイップクリームには、好みの濃度に泡立てやすくするための安定剤が含まれています。通常の生クリームよりもアルフレッドソースにとろみがつきます。ソースの濃度は、パスタのゆで汁を最大0.5カップまで加えることで調整できます。