きのこ類と春野菜のリゾット
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時間： 45分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
1食あたりの栄養価：
カロリー 635、 総脂質 29 G.、 飽和脂肪 18 G.、 タンパク質 17 G.、 炭水化物 74 G.、 ファイバ 6 G.、 コレステロール 74 mg、 ナトリウム 1662 mg、 砂糖 5 G.
カロリー 635、 総脂質 29 G.、 飽和脂肪 18 G.、 タンパク質 17 G.、 炭水化物 74 G.、 ファイバ 6 G.、 コレステロール 74 mg、 ナトリウム 1662 mg、 砂糖 5 G.
春になり、若アスパラガスが出回る頃には、その繊細な風味を、きのこ、タイム、グリーンピース、パルメザンチーズを使った香り豊かなリゾットで味わってみてください。伝統的な辛口白ワインの代わりに、辛口ベルモットを加えることで、米がベルモットの香りを吸収します。このリゾットは、柔らかくジューシーで、春の活気に満ちた鮮やかな色合いに仕上がっています。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 細いアスパラガス100g
- 水大さじ7杯
- 粗塩小さじ3杯＋水小さじ2杯
- 無塩バター0.5カップ
- 刻んだ各種キノコ200g
- エシャロット1個（みじん切り）
- アルボリオ米 大さじ1.5
- ドライベルモット0.5カップ
- 新鮮なレギュラータイムまたはレモンタイムの小枝3～4本
- レモンの皮を細かくすりおろしたもの小さじ1～2杯
- すりおろしたパルメザンチーズ大さじ0.5
- 解凍した冷凍グリーンピース140g（1カップ）
- 大さじ2杯の絞りたてのレモン汁
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鍋に水を沸騰させ、塩小さじ2杯を加える。火を弱火にする。アスパラガスの根元を切り落とし、0.5cm間隔で斜めにスライスし、硬い根元の部分は捨てる。脇に置いておく。
- 大きめのフライパンにバター大さじ2を中強火で熱し、マッシュルームを加える。時々かき混ぜながら、カリッとするまで炒める。塩小さじ0.5とコショウで味を調え、取り分けておく。
- 大きめの鍋にバター大さじ2を入れ、中強火で熱します。バターが少しナッツ色になるまで加熱します。エシャロットを加え、透明になるまで約2分間炒めます。米を加え、全体にバターが絡み、つやが出るまで約1分間炒めます。残りの塩小さじ2.5を加えます。
- ベルモットを加え、木べらで絶えずかき混ぜながら、米に吸収されるまで加熱します。タイムの小枝を加えます。沸騰したお湯を約0.5カップ注ぎ入れ、米が再び水分を吸収するまで絶えずかき混ぜ、弱火で煮込みます。水を約0.5カップずつ加え、かき混ぜながら、次の水を加える前に米が水分を吸収するまで待ちます。
- 米が水の半分ほどを吸収したら（約10分間の調理）、レモンの皮を加えます。さらに5分間、かき混ぜながら水を足し続けます。アスパラガスを加えます。米が少し柔らかくなった（アルデンテ）約20分間の調理後、水を加えるのを止めます。残りのバターとチーズを勢いよく混ぜ込みます。マッシュルーム、グリーンピース、レモン汁を加え、全体が温まるまでかき混ぜます。火からおろします。盛り付ける前に、リゾットを約1分間蒸らします。温めた4つの皿に分け、胡椒をたっぷり振りかけ、お召し上がりください。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / 春の料理 / 夕食 / メインコース / 穀物、豆類 / 野菜とキノコ / / フードネットワーク - レシピ / イタリア料理
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