エノキ茸と新鮮なグリーンピースのリゾット・ビアンコ
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時間： 45分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
1食あたりの栄養価：
カロリー 941、 総脂質 34 G.、 飽和脂肪 14 G.、 タンパク質 30 G.、 炭水化物 113 G.、 ファイバ 7 G.、 コレステロール 59 mg、 ナトリウム 1574 mg、 砂糖 10 G.
カロリー 941、 総脂質 34 G.、 飽和脂肪 14 G.、 タンパク質 30 G.、 炭水化物 113 G.、 ファイバ 7 G.、 コレステロール 59 mg、 ナトリウム 1574 mg、 砂糖 10 G.
旬の短い時期にファーマーズマーケットに新鮮なグリーンピースが並ぶこの時期を活かして、グリーンピースとローストしたエノキ茸を使った贅沢なリゾットを作ってみませんか。この料理はピノ・グリージョやシャルドネとの相性が抜群です。調理中に好みの量のワインを加え、残りはリゾットと一緒に盛り付けてください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 大さじ3杯のオリーブオイル
- エノキダケ200g
- 玉ねぎ大1個、みじん切り
- ニンニク2かけ（潰したもの）
- アルボリオ米大さじ2杯（約400g）
- 辛口白ワイン 350ml
- 温かい鶏がらスープ5カップ
- 殻をむいた新鮮なグリーンピース450g（約1カップ）
- 無塩バター大さじ4
- すりおろしたパルメザンチーズ100g
- 皮付きのパン（盛り付け用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 中くらいの鍋にオリーブオイル大さじ1.5を入れ、中強火で熱する。エノキダケを加えて約8分炒め、皿に取り出す。残りのオリーブオイル大さじ1.5、玉ねぎ、ニンニクを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで（焦げ付かないように）約8分炒める。ご飯を加え、火を強火にする。
- 米に油が全体に絡み、軽く焼き色がつくまで炒めます。ワインを加え、吸収されるまで炒め続けます。火を弱め、熱いスープをお玉一杯（約0.5カップ）加え、塩少々を加えて混ぜます。スープをお玉一杯ずつ加え、その都度米に吸収されるまで炒め続けます。さらにスープを加えながら、米が柔らかくクリーミーでありながら、少し歯ごたえが残る（アルデンテ）状態になるまで、約25～30分煮込みます。
- その間に、小さめの鍋に塩水を入れて沸騰させる。グリーンピースを加え、柔らかく鮮やかな緑色になるまで2～4分茹でる。湯切りをして、グリーンピースを氷水を入れたボウルに移し、加熱を止める。湯切りをして、グリーンピースを脇に置いておく。
- ご飯が炊き上がったら、バターとパルメザンチーズを加え、次にグリーンピースとエノキダケを加える。温かいリゾットをパンと一緒に召し上がれ。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / 春の料理 / 夕食 / メインコース / 穀物、豆類 / 野菜とキノコ / / フードネットワーク - レシピ
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