パスタ「ボロネーゼ・ビアンコ」

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時間： 1時間50分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

トマトソースを使わないボロネーゼパスタは奇妙に思えるかもしれませんが、この「ホワイト」バージョンも負けず劣らず美味しいです。ミートソースはクリームで煮込まれ、白ワイン、芳香ハーブ、パンチェッタ、そして少量のガラムマサラのおかげで、驚くほど深く豊かな味わいになっています。このレシピにガラムマサラが入っていることに驚かないでください。このインドのスパイスブレンドは、特にクミンが最小限のブレンド（材料リストの最後の方に記載されているはずです）を見つけた場合、トスカーナ料理で使われるものといくらか似ています。ボロネーゼ・ビアンコは、美味しいソースをできるだけたくさん吸い込ませるために、筒状のパスタと一緒に召し上がってください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛ひき肉450g、脂肪分15%
豚ひき肉450g
オリーブオイル大さじ2
中サイズの赤玉ねぎ1個、みじん切り（約1カップ）
中くらいのニンジン1本を細かく刻む（山盛り約0.5カップ）。
セロリ2本、みじん切り（約1/2カップ）
ニンニク2かけ、薄切り
パンチェッタ60gを小さな角切りにする。
ローリエ2枚
刻んだ新鮮なローズマリー小さじ2
刻んだフレッシュタイム小さじ2
ガラムマサラ小さじ0.5
辛口白ワイン1.5カップ
軽く塩味をつけた鶏がらスープ2カップ
生クリーム1カップ
パルメザンチーズの皮 1枚（お好みで）
塩水で茹でたジティ・リガーテ、リガトーニ、またはペンネパスタ450g（盛り付け用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛ひき肉、豚ひき肉、リガトーニパスタ、白ワイン、クリーム、パルメザンチーズ、ガラムマサラ、ローリエ、ローズマリー、タイム、パンチェッタ

レシピ通りに料理を作る：

大きめのダッチオーブンにオリーブオイル、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、パンチェッタ、ローリエ、ローズマリー、タイムを入れ、中火で加熱します。時々かき混ぜながら、木べらで鍋底をこそげ、パンチェッタに火が通り、野菜全体が柔らかく黄金色になるまで16～18分加熱します。野菜が焦げ付きそうになったら、火を弱めてください。
牛ひき肉、豚ひき肉、ガラムマサラを加え、肉に火が通り、水分がほとんどなくなるまで、頻繁にかき混ぜながら約10分間炒め続けます。塩小さじ1と挽きたての黒コショウ少々で味を調えます。

ワインを加え、時々かき混ぜながら、ほぼ蒸発するまで10～15分煮詰めます。鶏がらスープ、生クリーム、必要であればパルメザンチーズの皮を加え、沸騰させます。火を弱め、時々かき混ぜながら、ソースにとろみがつき、味がなじむまで約45分煮込みます。
ローリエとパルメザンチーズの皮を取り除き、塩コショウで味を調える。茹でたパスタと、さらにすりおろしたパルメザンチーズを添えて、ボロネーゼ・ビアンコを盛り付ける。

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