イタリア風ボロネーゼソース
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時間： 2時間35分
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
伝統的なボロネーゼソース、イタリアではラグー・アッラ・ボロネーゼと呼ばれるこの料理は、ラザニアやパスタに添えるミートソースです。ボリューム満点で、驚くほど美味しい一品です。ボロネーゼはスパゲッティソースだと思われがちですが、発祥の地であるボローニャでは、伝統的にタリアテッレというパスタを使って作られます。タリアテッレは、その多孔質な食感とソースをよく吸い込む性質で高く評価されています。しかし、ボロネーゼはどんな種類のパスタを使っても、味に影響なく作ることができます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 肩首部分の牛ひき肉450g
- オリーブオイル大さじ2
- バター大さじ1（15g）
- 刻んだパンチェッタ1/4カップ
- 刻んだセロリ1カップ
- 千切りニンジン2/3カップ
- みじん切りにした玉ねぎ 0.5カップ
- 牛乳1カップ
- 辛口白ワイン 0.5カップ
- 1.5カップのプラムトマト（果汁ごと刻んだもの）
- パスタ450g
- すりおろしたパルメザンチーズ（盛り付け用、お好みで）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 3クォートの鍋にオリーブオイルとバターを入れて熱します。パンチェッタを加えて6～8分、またはほとんどの脂が溶け出すまで炒めます。次に、ニンジン、セロリ、玉ねぎを加え、3分間炒めます。
- 野菜にひき肉を加え、塩こしょうで味を調え、肉の色が濃くなるまで炒める。牛乳を注ぎ入れ、弱火で煮立たせる。時々かき混ぜながら、牛乳が完全に蒸発するまで煮詰める。ワインを注ぎ入れ、蒸発するまで煮詰める。
- 同じ鍋にトマトを加え、時々かき混ぜながら弱火で2時間煮込む。蓋は少しずらして置いておく。煮込み中にソースが煮詰まりすぎたら、水0.5カップを加える。
- ソースができたら、大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させ、塩を加えてパスタをアルデンテになるまで10～12分ほど茹でます。茹で上がったら湯切りをし、ソースをパスタに加えます。よく混ぜ合わせ、お皿に盛り付けてすぐに召し上がってください。お好みでパルメザンチーズをすりおろしてかけてください。
大きなもののためのレシピ 貝殻チーズを詰めて、ボロネーゼソースで焼き上げたもの。
レシピの作者 - ミシェル・エルヴァターは料理本の著者です。
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