パスタ「ボロネーゼ」

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時間： 5時間15分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

定番のボロネーゼパスタは、準備に数時間かかりますが、その甲斐は十分にあります。ひき肉ソースは、ソテーした玉ねぎ、セロリ、ニンジン、赤ワイン、トマトペースト、そして香り高いハーブとスパイスのおかげで、驚くほど濃厚で風味豊かです。ソースを煮詰めて水分を数回足し、茹でたスパゲッティを加えてソースの中で煮込みます。パスタが熱々のうちに、すりおろしたパルメザンチーズを振りかけて、すぐに召し上がってください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

肩首肉、ブリスケット、または両方の混合肉から取った牛ひき肉1.3kg
スパゲッティ450g
大きめの玉ねぎ1個、または小さめの玉ねぎ2個を、2cm角に切る。
大きめのニンジン2本を1cm角に切る。
セロリ3本を2cm角に切る。
ニンニク4かけ
オリーブオイル（揚げ物用）
トマトペースト2カップ
濃厚な赤ワイン3カップ
ローリエ3枚
タイム1束、束ねて
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ0.5
上質なエキストラバージンオリーブオイル（かける用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：スパゲッティパスタ、ミートソース、牛ひき肉、赤ワイン、トマトペースト、パルメザンチーズ、ニンジン、セロリ、玉ねぎ、ニンニク、ローリエ、タイム

レシピ通りに料理を作る：

フードプロセッサーで、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを粗めのペースト状になるまでピューレ状にします。大きめのフライパンに油を熱し、中火で炒めます。刻んだ野菜を加え、塩をたっぷり振ります。フライパンを再び中火にかけ、水分がすべて蒸発して野菜がきつね色になるまで、15～20分ほど、頻繁にかき混ぜながら炒めます。焦らずじっくりと炒めてください。これで野菜に風味が染み込みます。
ひき肉を加え、再びたっぷりと塩で味付けします。ひき肉がカリッとするまで炒めます。カリッとした皮が風味を増します。この工程は急がず、さらに15～20分ほど炒めます。トマトペーストを加え、4～5分ほど炒めて焼き色をつけます。赤ワインを加えます。ワインが半量になるまで、さらに4～5分煮詰めます。

鍋に肉から約2.5cm上まで水を加える。ローリエとタイムを加え、かき混ぜる。沸騰したら火を弱め、時々かき混ぜながら煮込む。水分が蒸発するにつれて、2～3カップずつ水を足していく必要があります。水はどんどん蒸発するので、足しても構いません。これは、蒸発と水の足し方を繰り返す料理です。ここで料理の風味が生まれます。もし一度にすべての水を加えてしまうと、ただの煮込み肉ソースになってしまいます。頻繁にかき混ぜ、味見をしてください。必要に応じて塩を加える。弱火で3～4時間煮込む。
ミートソースが完成する30分前に、大きめの鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸騰させ、スパゲッティを茹でる。パスタを茹でるお湯は、必ずしっかり塩を入れましょう。海のように塩辛いのが理想です！ぜひ試してみてください！パスタを茹でるお湯に十分な塩を入れないと、どんなに美味しいソースを使っても、料理全体が塩味不足になってしまいます。お湯が沸騰したらスパゲッティを加え、パッケージの表示時間より1分短く茹でる。別に、茹で汁を0.5カップ取り分けておく。
パスタを茹でている間に、ミートソースの半分を鍋から取り出す。
パスタを湯切りし、残りのソースが入った鍋に加えます。パスタ全体にソースが均一に絡むように混ぜます。より肉厚な味にしたい場合は、残しておいたソースを少量加えます。残しておいたパスタのゆで汁を加え、ソースが蒸発するまで中火で煮込みます。
火を止め、パスタにパルメザンチーズを振りかけ、良質なオリーブオイルをたっぷりと回しかけます。全体に絡めるように混ぜ合わせます。ボロネーゼパスタを個々の皿に盛り付けるか、大きめのサービングボウルに入れます。残りのすりおろしたパルメザンチーズを振りかけ、すぐに召し上がってください。