きのこハム入りミートラザニア「ボロネーゼ」

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料理の写真：アンナ・ウィリアムズ

時間： 5時間10分
複雑：簡単に
分量： 10 - 12

きのこハム入りミートラザニア「ボロネーゼ」 - 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ボロネーゼソース

乾燥ポルチーニ茸1カップ
新鮮なマッシュルーム300g
ニンジン2本をそれぞれ4等分に切る
セロリ2本をそれぞれ4等分に切る
ニンニク2かけ
新鮮なパセリ1カップ
生ハム（プロシュート、パルマハム、ハモンなど）170gを大きめに切る。
大さじ1杯のオリーブオイル
牛ひき肉または仔牛肉450g
豚ひき肉450g
辛口白ワイン2カップ
バター大さじ4（60g）
玉ねぎ大1個、みじん切り
刻んだ新鮮なものを小さじ1杯ローズマリー
ローリエ2枚
粗塩
トマトペースト大さじ5杯
コニャックまたはブランデー1/2カップ
ミニトマト（サンマルツァーノ種またはチェリートマト）のピクルス缶詰1缶（800g）

ベシャメルソース

バター大さじ12杯（170g）
小麦粉1/2カップと大さじ1
すりおろしたナツメグ小さじ1.5
粗塩と挽きたての黒胡椒
牛乳6カップ

ラザニア

粗塩
ラザニアシート 400～600g
バター大さじ2（30g）、室温
パルメザンチーズ350g（粗くすりおろしたもの、2～3カップ）
モッツァレラチーズまたはフォンティーナチーズ450g（粗くすりおろしたもの、4～5カップ）

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

ボロネーゼソースを準備する： ポルチーニ茸に熱湯2カップを注ぎ、30分ほど置いて柔らかくする。きのこを湯から取り出し、湯は取っておく。
フードプロセッサーでポルチーニ茸とマッシュルームをピューレ状にし、ボウルに移す。フードプロセッサーにニンジン、セロリ、ニンニク、パセリ、ハムを加え、細かく刻むまで撹拌する。

大きめの深めのフライパンにオリーブオイルを熱する。牛ひき肉と豚ひき肉をそれぞれ別々に、木べらでほぐしながら6～8分間炒める。牛ひき肉をボウルに移す。フライパンにワインを注ぎ、弱火で煮立たせ、肉にこびりついた焦げ付きをこそげ取る。ワインを牛ひき肉の入ったボウルに注ぐ。
同じフライパンにバターを溶かし、玉ねぎ、ニンジンペースト（フードプロセッサーでピューレ状にしたもの）、ローズマリー、ローリエ、塩小さじ2を加えて12～15分炒める。トマトペーストとマッシュルームを加え、さらに8分間、かき混ぜながら加熱を続ける。
ひき肉を鍋に戻す。コニャックを加え、水分がなくなるまで約5分間、かき混ぜながら煮る。水2カップ、残りのきのこの汁、漬け汁ごとマリネしたトマトを加える。弱火で時々かき混ぜながら、ソースにとろみがつくまで約2時間30分煮込む。ソースができたら、鍋を火から下ろし、完全に冷ます。
その間に、ベシャメルソースを準備します。 別のフライパンにバターを入れ、中火で溶かします。小麦粉、ナツメグ、塩小さじ2、黒コショウ小さじ1/2を加え、かき混ぜながら2～3分炒めます。牛乳を注ぎ入れ、ソースにとろみがつくまで5～10分かき混ぜながら煮ます。火を弱火にし、時々かき混ぜながらさらに10分煮込みます。
ラザニアを組み立てる： オーブンを200℃に予熱します。大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させます。大きめのボウルに氷水を入れます。天板に濡らしたキッチンタオルを敷きます。沸騰したお湯でラザニア麺を少量ずつ4分間茹で、氷水に移します。茹でている間は、ラザニア麺を準備した天板にのせ、濡らしたキッチンタオルで覆っておきます。
28 x 33 cm (11 x 13 インチ) の長方形の耐熱皿に油を塗ります。耐熱皿の底にボロネーゼソースを 1/2 カップ広げます。ラザニア麺を一層に並べ、パルメザンチーズ 1/3 カップとモッツァレラチーズ 2/3 カップを振りかけます。

ボロネーゼソース1.5カップを上に広げ、ベシャメルソース1カップで覆います。同じ順番で重ね続け、最後にベシャメルソースを塗ります。残りのパルメザンチーズとモッツァレラチーズを振りかけます。ナイフを使って、生地の端をフライパンの中に折り込みます。
ラザニア皿を天板にのせ、オーブンで約40分、表面がきつね色になるまで焼きます。オーブンから取り出し、30分ほど休ませてから切り分けます。