スパゲッティボロネーゼ

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時間： 2時間。
複雑：簡単に
分量： 4-6

スパゲッティ・ボロネーゼは、何度でも食べたくなるイタリアの定番料理です。このレシピでは、数食分に十分な量のボロネーゼミートソースが作れます。茹でたスパゲッティに好みの量を混ぜ合わせ、残りは冷蔵庫で保存するだけ。数時間かけて準備すれば、仕事帰りに何日も、セロリとニンジンが入ったスパイシーなトマトソースに濃厚な牛肉の風味が溶け込んだこの料理を堪能できます。また、ボロネーゼソースは、より伝統的なタリアテッレやラザニアなど、他の種類のパスタと合わせても美味しくいただけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ
牛ひき肉 0.7kg
仔牛肉のひき肉0.7kg
ケーシングなしの生イタリアンソーセージ 220g
玉ねぎ2個（みじん切り）
ニンジン2本、みじん切り
ニンニク6かけ、薄切り
トマトペースト0.5カップ
タイムの小束1つ
ローズマリーの小枝1本
辛口白ワイン1カップ（またはビーフブロス）
牛肉スープ2カップ
サンマルツァーノ種のホールトマト（800g缶2個、トマトジュース漬け、手で潰したもの）
ペコリーノ・ロマーノチーズの皮（長さ7cm）1枚＋盛り付け用のすりおろしチーズ
スパゲッティ450g

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

大きめのダッチオーブンを強火で熱する。オリーブオイルを加え、牛ひき肉、仔牛肉、ソーセージを加えて、スプーンで肉をほぐしながら、色が濃くなるまで8分間炒める。肉を皿に移し、鍋に残った脂はそのままにしておく。
玉ねぎ、にんじん、にんにくをフードプロセッサーで細かく刻む。鍋に油と一緒に加え、柔らかくなるまで6～8分間かき混ぜながら炒める。塩こしょうで味を調える。ひき肉と肉汁を鍋に戻す。トマトペーストを加え、混ぜながらレンガ色になるまで約10分間炒める。

タイムとローズマリーをキッチン用のひもで束ねる。鍋にワインを加え、半量になるまで3～4分煮詰める。ブイヨン、トマト、ハーブの束、チーズの皮を加える。蓋をして中火でソースにとろみがつくまで約1時間半煮込む。塩とコショウで味を調える。
盛り付ける約20分前に、大きめの鍋に塩水を入れて火にかけ、沸騰させます。スパゲッティを加え、パッケージの指示に従って茹でます。湯切りをして、少量のソースと和えます。すりおろしたチーズを振りかけます。残ったソースは冷蔵庫で3日間、または冷凍庫で1ヶ月まで保存できます。

カテゴリー:

レシピ / メインコース / パスタ / 肉 / ヨーロッパ料理 / イタリア料理 / ジェフリー・ザカリアン

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