最高のボロネーゼパスタ

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時間： 3時間15分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 610、総脂質 31 G.、飽和脂肪 11 G.、タンパク質 29 G.、炭水化物 45 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 121 mg、ナトリウム 914 mg、砂糖 8 G.

このボロネーゼソースは非常に濃厚でコクがありますが、トマトペーストはごく少量しか使用していません。トマトペーストの一部は、定番の白ワインと牛乳の組み合わせで代用されています。豚ひき肉と牛肉に揚げたパンチェッタを加えることで、ソースに豊かな風味が生まれます。これは、1種類の肉だけでは決して得られないものです。もう一つの重要な材料はパルメザンチーズの皮です。この工程は省かないでください。その違いが実感できるはずです。自家製のチキンスープがあれば、ソースに使用してください。なければ、市販のスープを買う手間を省くために、水で代用してください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛ひき肉350g
豚ひき肉350g
オリーブオイル大さじ2
パンチェッタ110gを0.3cm角に切る。
ニンニク3かけ（細かくすりおろしたもの）
太めのセロリ2本を0.3cmの長さに切る。
大きめのニンジン1本を0.3cm角に切る。
中サイズの玉ねぎ1個を0.3cm角に切る。
ローリエ1枚
ナツメグパウダー小さじ1/8
トマトペースト1缶（170g）
辛口白ワイン 1と2/3カップ
自家製チキンスープまたは水2カップ
牛乳2カップ
パルメザンチーズの大きな皮1枚
生のタリアテッレまたはパッパルデッレパスタ、または乾燥リガトーニパスタ 450 g
すりおろしたパルメザンチーズ（盛り付け用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛ひき肉、豚ひき肉、パッパルデッレパスタ、リガトーニパスタ、セロリ、ニンジン、パルメザンチーズ、牛乳、白ワイン、ローリエ、ナツメグ、パンチェッタ

レシピ通りに料理を作る：

大きなボウルに牛ひき肉と豚ひき肉を入れます。フォーク2本を使って牛ひき肉をほぐし、肉を固めすぎないように注意しながら塊を崩します。塊がなくなるまでほぐし続けてください。
ダッチオーブンまたは大きめの厚底鍋にオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。パンチェッタを時々かき混ぜながら、脂が溶け出し、パンチェッタがきつね色になるまで4～6分間炒めます。穴あきお玉を使ってパンチェッタを大きなボウルに移し、鍋に残った脂は捨てます。

ひき肉の半分をフライパンに均一に広げ、軽くきつね色になるまで1～2分間、動かさずに焼きます。かき混ぜながら、スプーンの背で塊をほぐし、フライパンの底にこびりついた焦げ付きをこそげ取り、肉全体に焼き色がつくまでさらに1～2分間焼きます。焼き色がついた肉を穴あきお玉でパンチェッタの入ったボウルに移し、フライパンに残った脂はそのままにしておきます。残りのひき肉も同様に焼きます。
火加減を中火にする。ニンニク、セロリ、ニンジン、タマネギ、ローリエ、ナツメグ、塩小さじ2、黒コショウ小さじ1/4を加え、時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで（焦げ付かないように）8～10分炒める。トマトペーストを加え、絶えずかき混ぜながら、レンガ色になるまで約2分炒める。ワインを注ぎ入れ、弱火で煮立たせ、とろみがついてアルコールの香りがなくなるまで6～8分煮る。ブイヨン、牛乳、焼き色をつけた肉を加える。
沸騰させたら弱火にします。パルメザンチーズの皮を加え、時々かき混ぜながら、水分がほとんど蒸発してソースにとろみがつくまで、2～2.5時間煮込みます。煮込み中はソースが激しく沸騰しないようにし、時々小さな泡が出る程度にしてください。小さなコンロがあればそれを使用し、大きなコンロでは弱火でもソースが勢いよく煮立つことがあります。ソースが早くとろみがつきすぎた場合は、ブイヨンまたは水を1/2カップ加えて煮込み続け、必要に応じてさらに水分を加えてください。ソースは2時間しっかり煮込んで、味をしっかり馴染ませてください。
ミートソースからローリエとパルメザンチーズの皮を取り除く。残った肉片をスプーンの背でほぐし、ソースが滑らかになるまで混ぜる。塩で味を調え、温かいままにしておく。
大きめの鍋に塩水を入れて強火で沸騰させる。パスタを茹でる。生パスタの場合は約3分、乾燥パスタの場合はパッケージの表示時間より約2分短く、アルデンテになるまで茹でる。
パスタのゆで汁を1カップ取り分け、残りのゆで汁を捨て、パスタをソースに加えます。火加減を中火にし、ソースを沸騰させ、パスタがアルデンテになり、ソースにとろみがつくまで、絶えずかき混ぜながら約2分間煮込みます。必要に応じてゆで汁を足してください。
パスタを盛り付け皿に移し、すりおろしたパルメザンチーズを振りかける。