グリーンピースとアスパラガスの春のリゾット
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時間： 45分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
アスパラガスやグリーンピースなどの鮮やかな薄緑色の野菜と、香り高いフェンネルが、このリゾットに春らしい見た目と爽やかさを与えています。しかし、真に春らしい風味を出す秘訣は、野菜を軽く湯通しし、煮すぎないことで、ジューシーさと食感を保つことです。アスパラガスとグリーンピースを湯通しする際は、近くに氷水を入れたボウルを用意しておき、野菜を湯通ししたらすぐに氷水に移して、柔らかくも歯ごたえのある食感に仕上げましょう。リゾットが完成する数分前に、これらの野菜を加えます。最後に、マスカルポーネチーズとレモン汁を加えて混ぜると、さらに爽やかな風味とベルベットのような滑らかな食感が楽しめます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- オリーブオイル大さじ1.5
- バター大さじ1.5（75g）
- 刻んだネギ3カップ（白い部分と薄緑色の部分のみ、2本分）
- 刻んだフェンネル1カップ
- アルボリオ米 大さじ1.5
- 辛口白ワイン2/3カップ
- 沸騰した鶏がらスープ4～5カップ
- 細いアスパラガス450g
- 冷凍グリーンピース280g（解凍済み）または殻付き生グリーンピース1.5カップ
- すりおろしたレモンの皮大さじ1杯（レモン2個分）
- レモン汁大さじ2
- マスカルポーネチーズ大さじ1/3
- すりおろしたパルメザンチーズ0.5カップ＋盛り付け用
- 刻んだ新鮮なチャイブ大さじ3杯（盛り付け用にさらに少々）
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： バター、 ネギ、 フェンネルの球根、 アルボリオ米、 白ワイン、 ブイヨン、 アスパラガス、 エンドウ豆、 レモン、 マスカルポーネチーズ、 パルメザンチーズ、 チャイブ
レシピ通りに料理を作る：
- 中くらいの鍋にオリーブオイルとバターを入れ、中火で熱します。リーキとフェンネルを加え、柔らかくなるまで5～7分炒めます。米を加え、玉ねぎと油が全体に絡むように1分ほど炒めます。白ワインを注ぎ入れ、弱火で絶えずかき混ぜながら、ワインのほとんどが米に吸収されるまで煮込みます。鶏がらスープを2杯ずつ加え、スープが吸収されるまで頻繁にかき混ぜます。この工程には25～30分かかります。
- その間に、アスパラガスを斜めに4cmの長さに切り、硬い根元は取り除きます。沸騰した塩水で4～5分、アルデンテになるまで茹でます。湯切りをして、すぐに氷水に移します。（生のグリーンピースを使う場合は、デンプンを取り除くために沸騰したお湯で数分間茹でます。）
- リゾットを15分ほど煮込んだら、アスパラガスの水を切り、グリーンピース、レモンの皮、塩小さじ2、黒コショウ小さじ1と一緒にリゾットに加えます。米が柔らかくなるまで、絶えずかき混ぜながら、ブイヨンを加えながら煮込み続けます。
- 小さなボウルにレモン汁とマスカルポーネチーズを入れてよく混ぜ合わせます。リゾットができたら火を止め、マスカルポーネチーズの混合物、パルメザンチーズ、チャイブを加えて混ぜます。火から下ろして数分間蒸らし、塩コショウで味を調えます。熱々のリゾットにパルメザンチーズとチャイブを散らして召し上がってください。
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