アスパラガスのリゾット
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時間： 50分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
リゾットは、じっくりと時間をかけて煮込むことで、とろりと柔らかくクリーミーで、食欲をそそる上品なイタリア料理です。このリゾットはアスパラガス、正確にはアスパラガスの出汁を使い、デンプン質のアルボリオ米が少しずつそれを吸い込んで作ります。辛口の白ワインとレモンの皮、そしてクリーミーで香ばしいパルメザンチーズが風味を添えます。最後にアスパラガスの茎の一部と刻んだグリーンサラダを米に混ぜ込むことで、春らしい豊かな味わいが生まれます。盛り付けの際は、若いロビオラチーズのスライスと茹でたアスパラガスの穂先を添えてください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 太めのアスパラガス2束（約0.9kg）
- 新鮮なタイムの小枝1本
- 無塩バター大さじ4
- 大きめのエシャロット1個をみじん切りにする
- アルボリオ米大さじ2
- 辛口白ワイン1/3カップ
- レモンの皮のすりおろし小さじ2杯
- すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/3
- レモン汁小さじ2杯
- ビブレットレタス1個を細切りにする
- 薄くスライスしたロビオラまたはタレッジョチーズ 220 g
- エクストラバージンオリーブオイル（かける用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- アスパラガスの穂先の下3分の1を野菜ピーラーで皮をむきます。各穂先を折り目に沿って折ります。皮をむいた穂先4本はクロスティーニ用に取っておきます（下記参照）。アスパラガスの穂先の6本を薄切りにします。残りの穂先は鍋に水8カップとタイムと一緒に入れ、アスパラガスのスープを作ります。沸騰させます。
- 鍋にバター大さじ2を入れ、中火で熱する。エシャロットを加え、透き通るまで約2分間、かき混ぜながら炒める。米を加え、つやが出るまで約1分間、かき混ぜながら炒める。塩小さじ1と1/4を加える。ワインを注ぎ入れ、完全に吸収されるまでかき混ぜる。
- アスパラガスの煮汁1/2カップを加えて、完全に吸収されるまでかき混ぜます（お玉で煮汁を加え、アスパラガスは鍋に残しておきます）。煮汁を1/2カップずつ加え続け、絶えずかき混ぜ、液体が吸収されるまで待ってからさらに加えます。合計で約10分です。煮汁の約半分が残ります。刻んだアスパラガスとレモンの皮をリゾットに混ぜ込みます。残りの煮汁を1/2カップずつ加え、米が完全に柔らかくなるまでさらに5～8分煮ます。
- その間に、アスパラガスの穂先を大きめのフライパンに入れ、水をひたひたになるまで注ぎ、塩こしょうで味付けする。中火で約5分、柔らかくなるまで加熱する。
- 残りの大さじ2杯のバター、パルメザンチーズ、レモン汁をリゾットに加えます。レタスの葉を加えて混ぜ、火から下ろし、塩で味を調えます。リゾットを器に盛り付け、ロビオラチーズをのせ、コショウで味を調えます。アスパラガスの穂先にオリーブオイルを回しかけ、リゾットの上に並べます。
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