パルメザンチーズとレモンのリゾット
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時間： 50分
複雑： 簡単に
分量： 3-4
複雑： 簡単に
分量： 3-4
なめらかな口当たりのイタリアンリゾットは、パルメザンチーズのクリーミーで風味豊かな味わいと、レモン果汁とレモンの皮の爽やかな柑橘系の香りが絶妙に調和しています。完璧なクリーミーさを実現するために、アルボリオ米などのデンプン質の多い米のみを使用し、時間をかけてじっくりと炊き上げます。リゾットには水分を数回に分けて加え、それぞれの水分が完全に吸収されるまで煮込みます。まず、柑橘系の爽やかさと見事に調和するコクのある味わいを出すために辛口の白ワインを加え、次にチキンブロスを加えます。最後に、刻んだネギとレモンの皮を添えてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 鶏がらスープ6カップ
- エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ＋大さじ2杯＋仕上げ用少々
- スペイン産玉ねぎ半分を細かく刻む
- アルボリオ米大さじ1
- 辛口白ワイン0.5カップ（またはチキンスープで代用可）
- すりおろしたてのパルメザンチーズ大さじ1
- 刻んだ新鮮なチャイブ大さじ2杯（盛り付け用にさらに少々）
- レモン1個分のすりおろした皮＋レモン果汁小さじ1
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの鍋に鶏がらスープを入れ、中火で沸騰させる。
- 一方、別の大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱する。玉ねぎとひとつまみの塩を加え、玉ねぎが柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら約8分間炒める。米を加え、香ばしくなるまで約2分間かき混ぜながら炒める。ワインを注ぎ入れ、完全に吸収されるまで2～4分間煮詰める。
- 沸騰した鶏がらスープ1カップを米に加え、絶えずかき混ぜながら、完全に吸収されるまで炊きます。これを繰り返し、スープを1カップずつ加えながら、米がアルデンテでとろけるように柔らかくなるまで約20分間炊きます（スープはすべて使い切らない場合もあります）。
- ご飯がアルデンテになったら火から下ろし、チーズ、ネギ、レモン汁を加えて混ぜる。残りのオリーブオイル1/4カップを加えて混ぜる。
- リゾットを器に盛り付け、オリーブオイルを回しかけ、レモンの皮とネギを散らし、塩コショウで味を調える。
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