最高のリゾット

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時間： 30分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 580、総脂質 23 G.、飽和脂肪 11 G.、タンパク質 19 G.、炭水化物 67 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 46 mg、ナトリウム 1004 mg、砂糖 6 G.

少量の材料で、クリームを加えなくても、美味しくてなめらかなリゾットを作ることができます。しかも、本当にクリーミーに仕上がります。大切なのは正しい調理法です。この簡単な手順に従えば、毎回本格的なイタリアンリゾットが作れます。このレシピをベースに、お好みの野菜やタンパク質（鶏肉、きのこ、エビなど）を加えてください。完璧なリゾットを作るには、でんぷん質の多いアルボリオ米が欠かせません。他の種類の米で代用しないでください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

自家製チキンスープ7カップ（注参照）
オリーブオイル大さじ2
大きめのエシャロット1個、みじん切り（約1/4カップ）
ニンニク2かけ（潰したもの）
ローリエ2枚
無塩バター大さじ5
アルボリオ米2カップ（注参照）
辛口白ワイン1カップ
すりおろしたてのパルメザンチーズ3/4カップ（盛り付け用にさらに少々）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：アルボリオ米、白ワイン、パルメザンチーズ、ローリエ

レシピ通りに料理を作る：

中火にかけた鍋に鶏がらスープを入れ、蓋をして、リゾットを調理している間温めておく。
中くらいの鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱して表面がゆらゆらと揺れるまで加熱する。エシャロット、ニンニク、塩小さじ1/2、黒コショウ10振りを加える。時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで3～4分炒める。ローリエとバター大さじ3を加え、バターが溶けるまで約1分かき混ぜる。

米を加え、一度だけかき混ぜながら、米に香ばしい風味が出て色が濃くなり始めるまで、3～4分間炒める。
ワインを注ぎ入れ、弱火で時々かき混ぜながら、完全に蒸発するまで2～3分煮詰める。
熱いスープ1カップを米に注ぎ、米が水分を吸収するまで絶えずかき混ぜながら2～3分間炊きます（スプーンで米をほぐしたときに中央に水分が残っていない状態になったら、スープを追加してください）。
同じ手順を繰り返し、お玉一杯ずつスープを加えながら、米がアルデンテになるまで17～19分煮ます。ローリエを取り除きます。スープが余る場合があります（密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間まで保存できます）。よりサラッとしたリゾットがお好みの場合は、お好みの濃度になるまで、1/4カップずつスープを加えてください。
パルメザンチーズ、残りの大さじ2杯のバター、小さじ1杯の塩、挽きたての黒コショウを少々加えます。お好みでさらにパルメザンチーズを振りかけてお召し上がりください。

注記

このレシピは自家製チキンスープを使うのが一番です。もし自家製スープがない場合は、市販の高品質で低ナトリウムのスープで代用できますが、風味は劣ります。

アルボリオ米は、リゾット用に特別に栽培されるイタリア産の粒の中粒米です。