ビーツとチーズのリゾット
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時間： 2時間。
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
ビーツとチーズのリゾット ― 詳細なレシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
リゾット
- ローストした赤ビーツ（レシピは下記参照）
- オリーブオイル大さじ2
- 刻んだエシャロット 0.33カップ
- アルボリオ米大さじ2
- ニンニク1かけをみじん切りにする
- 赤ワイン1カップ
- 新鮮なビーツジュース4カップ
- 野菜だし1.5カップ
- バター大さじ2（30g）
- 細かくすりおろしたペコリーノチーズ0.5カップ（飾り用にさらに少々）
- 細かく刻んだ青ネギ大さじ2
焼きビーツ
- ビーツの塊茎4～5個
- オリーブオイル大さじ2
- 粗みじんにしたニンニク3かけ
- 新鮮なローズマリーの小枝1本
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： アルボリオ米、 ビート、 ペコリーノ・ロマーノチーズ、 ローズマリー
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの深めの鍋に油とエシャロットを入れ、中火にかける。塩をひとつまみ加え、蓋をして2～3分加熱する（玉ねぎがキャラメル状にならないように注意）。米を加え、油が米全体に絡むように混ぜながら約5分加熱する。ニンニクを加え、香りが立つまで混ぜながら加熱する。赤ワインで鍋底の焦げ付きをこそげ落とす。
- その間に、中くらいの鍋にビーツジュースと野菜ブイヨンを入れて温めます。温めたジュースを、お玉一杯ずつゆっくりとリゾット鍋に加え、かき混ぜながら、前の分が吸収されてから次の分を加えます。米が柔らかくなり、水分がすべてなくなるまで、30～40分煮込みます。
- バターとペコリーノチーズを加えて混ぜ合わせます。味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。リゾットにローストした赤ビーツ、ペコリーノチーズ、ネギを添えてお召し上がりください。
レシピ かぼちゃのリゾット。
焼きビーツ:
オーブンを180℃（350°F）に予熱します。大きめのアルミホイルの中央にビーツを置き、オリーブオイルを回しかけます。ニンニク、ローズマリー、塩、コショウを加えます。ホイルの端を折り合わせて密封します。柔らかくなるまで40分焼きます。触れるくらいに冷めたら、ビーツの皮をむき、さいの目に切ります。
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