エビ入りレモンリゾット
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時間： 1時間。
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
エビとレモンは素晴らしい組み合わせですが、特にこのクリーミーなイタリアンリゾットではその相性が抜群です。大きめのエビをオリーブオイルで軽くソテーし、フライパンから取り出して、出来上がったリゾットに加えます。残った香り高いオイルで、フェンネルとレモンのリゾットを柔らかく滑らかになるまで煮込みます。この料理にはアルボリオ米を使うと、完璧な食感になります。最後に、エビと一緒に新鮮なルッコラをリゾットに加えます。ルッコラがしんなりしたら、盛り付けます。このレモンリゾットには、辛口の白ワインを合わせてお楽しみください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 殻をむき、背わたを取り除いた大ぶりのエビ450g
- アルボリオ米大さじ1杯（約180g）
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ5
- 粗塩小さじ2杯
- 挽きたての黒コショウ小さじ0.5
- フェンネルの根（小）1個、みじん切り（約1カップ）
- 小玉ねぎ1個（みじん切り、約1カップ分）
- ニンニク大1かけ（潰して皮をむき、みじん切りにする）
- 辛口白ワイン1/4カップ
- 軽く塩味をつけた鶏がらスープ3カップ（必要に応じて追加）
- 絞りたてのレモン果汁1/4カップ（大きめのレモン1個分）
- 大きなレモン1個分の皮
- ルッコラ3カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの厚手のフライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱します。エビを加え、塩小さじ1/2と黒コショウ小さじ1/4を振りかけます。エビの中心がピンク色になり、少し不透明になるまで約3分間加熱します。フライパンを火から下ろし、エビと汁をボウルに移して冷まします。
- フライパンに残りの大さじ3杯の油を加えます。フェンネルと玉ねぎを加えます。柔らかくなるまで約4分間炒めます。ニンニクを加え、香りが立つまで30秒間炒めます。米を加えます。全体に油が回るように約2分間かき混ぜます。ワインを注ぎ入れます。ワインが吸収されるまで、頻繁にかき混ぜながら約2分間煮ます。ブイヨン、レモン汁、レモンの皮、残りの小さじ1と1/2の塩と小さじ1/4の黒コショウを加えます。
- 火力を強めて沸騰させ、頻繁にかき混ぜる。火力を中弱火に落とし、頻繁にかき混ぜながら、米が非常に柔らかくなるまで、しかし歯ごたえが残る程度に弱火で煮込み、リゾットがクリーミーになるまで13～14分煮る。
- ルッコラを加えて混ぜる。しんなりするまで約30秒間炒める。エビを加える。必要に応じて、リゾットがなめらかになるまで、1/4カップずつブイヨンを加える。
- リゾットを4つの浅めのスープボウルに分け、盛り付ける。
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