和風エビのリゾット
投票数： 4
時間： 1時間15分
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
和風エビのリゾット ― 詳細なレシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- アルボリオ米大さじ2
- 中型よりやや小ぶりのエビ225gを縦半分に切る
- 解凍したさや入り冷凍枝豆3/4カップ
- 殻を取り除いた巨大カニの身225～340g
- 鶏がらスープ8カップ
- 植物油大さじ2
- 刻んだ生姜大さじ2杯（根の長さ約2.5cm）。
- 青ネギ5本をみじん切りにし、白い部分と緑の部分を分けておく。
- 塩
- 日本酒1/3カップ
- 白味噌大さじ2杯
- みりん大さじ1/4
- レモン1個分の皮と果汁
- 付け合わせ用の焙煎ごま油
- 醤油を添えて
- 飾り付け用に軽く炙った薄切り海苔
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 中くらいの鍋に鶏がらスープを入れて温め、温かい状態を保つ。
平らなフライパンに植物油をひき、中火にかける。生姜とネギの白い部分を加え、香りが立つまで3～4分炒める。ご飯を加え、塩で味を調え、1～2分炒める。
鍋に日本酒を加えてデグラッセし、アルコール分を飛ばすために約1分間加熱する。ご飯が完全に浸るくらいの熱い出汁を数さじ加え、ご飯が出汁を吸い込むまで時々かき混ぜながら炊く。 - さらに数さじのスープを加え、同じ手順を繰り返します。スープがすべて吸収され、ご飯が炊き上がりながらも少し歯ごたえが残るまで、これを4～6回繰り返します。全工程は約20分です。
ご飯が炊き上がったら、エビと枝豆を加え、ご飯の余熱で火を通します。エビが白っぽくなったら、味噌を加えます。味噌は煮ると苦くなるので、ここからは煮立たせないように注意してください。味付けを確認し、必要に応じて塩を足します。みりん、レモンの皮と果汁、ネギを加え、カニ肉を優しく混ぜ込みます。
盛り付ける際は、リゾットをたっぷりと皿に盛り、ごま油を少々回しかけ、醤油を少々加え、海苔を散らす。
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