野菜を詰めた日本風揚げ牛肉ロール、「牛肉野菜」

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時間： 25分
複雑：簡単に
分量： 4

野菜を詰めた和風牛肉の揚げ巻き「牛肉野菜」―詳しいレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛ヒレ肉700gを薄切り8枚に切る
植物油大さじ2
中サイズの緑ピーマン2個（芯とヘタを取り除き、厚さ2.5cmにスライスする）
赤ピーマン1個（皮をむき、細切りにする）
タマリ醤油大さじ2.5杯（分量）
塩と挽きたての黒胡椒
冬ハニーマッシュルーム1パック（軸を取り除く）
日本酒大さじ6杯
みりん大さじ6杯
砂糖大さじ6杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、ハニーマッシュルーム、スイートペッパー、たまり醤油、みりん（米酒）、酒

レシピ通りに料理を作る：

大きめのフライパンを中強火で熱します。熱くなったら、大さじ1杯の油を加えます。油が温まったらピーマンを加え、皮にツヤが出て柔らかくなるまで1～2分ほど炒めます。ピーマンに小さじ1杯のタマリ醤油を振りかけ、皿に移します。蓋をして、牛肉を調理する間置いておきます。
牛肉を8枚にスライスする。各スライスを2枚のクッキングシートで挟み、肉たたきで厚さ約0.5cmになるまで薄く叩く。各スライスの両面に塩コショウを振り、細切りにした赤ピーマンとハニーマッシュルームをのせる。

野菜を肉のスライスでしっかりと包み、調理中にロールがほどけないように、調理用ひもで3箇所を縛ります。フライパンは熱湯でさっとすすぎ、キッチンタオルで拭いてきれいにします。

残りの大さじ1杯の油をフライパンに加えます。熱くなったら、肉巻きの半分を入れ、時々ひっくり返しながら、全体に焼き色がつくまで焼きます。皿に移し、残りの肉巻きを焼いている間、蓋をして脇に置いておきます。水1 1/3カップ、日本酒、みりん、砂糖を加えます。沸騰したら、肉巻きをフライパンに戻します。牛肉を煮すぎないように注意してください。スライスしたときに中はまだピンク色になっているはずです。

牛肉ロールを皿に移し、蓋をする。火力を強火にして、ソースにとろみがつくまで約2分間煮詰める。残りのたまり醤油を加え、ロールを鍋に戻してソースを絡める。ロールから調理用の紐を取り除き、盛り付ける前にそれぞれを斜めに3～4切れに切り、さらにソースをかける。

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レシピ / 前菜 / 肉の前菜 / 日本料理 / エメリル・ラガッセ

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