ビーフカツレツ「ブラチョーレ」
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時間： 3時間。
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
ブラチョーレは、トマトソースで長時間煮込むことで、素晴らしい風味とジューシーな食感を生み出すイタリアのミートロールです。肉を長時間煮込むため、一番安い部位の肉でも大丈夫です。肉を薄く叩き、プロシュート、ハーブとチーズを混ぜたパン生地、プロヴォローネチーズを重ねます。この組み合わせによって、料理は奥深く複雑な味わいになります。ロール状に巻いて、熱々のトマトソースに入れます。ブラチョーレができたら、ソースとオレキエッテパスタを添えてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 牛骨盤0.5～0.7kgを12枚の薄切りにする。
- 古くなったイタリアパン2カップを1cm角に切る。
- 牛乳0.5カップ
- オリーブオイル1/4カップ
- ニンニク4かけ（2かけは潰し、2かけはみじん切りにする）
- 赤唐辛子フレーク小さじ1/4～0.5
- トマトペースト大さじ3
- トマトピューレ缶詰（800g）1缶
- ローリエ2枚
- 薄切りプロシュート12枚
- 刻んだ新鮮なパセリ3/4カップ
- すりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズ0.5カップ＋トッピング用
- 熟成プロヴォローネチーズ 180g
- オレキエッテパスタ（耳） 450g
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： 牛肉、 イタリアのパン、 トマトピューレ、 ペコリーノ・ロマーノチーズ、 プロヴォローネチーズ、 赤唐辛子フレーク、 ローリエ、 プロシュート
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめのボウルにパンと牛乳を入れ、15分間置いておく。
- その間にソースを作る。大きめの鍋にオリーブオイルを中強火で熱し、潰したニンニクと赤唐辛子フレークを加えて、ニンニクが柔らかくなるまで約2分間かき混ぜながら炒める。トマトペーストを加えて、ジュージューと音がするまで約2分間炒める。トマトピューレ、ローリエ、水5カップを加え、沸騰させてから20分間煮込む。
- 牛肉のスライスをラップ2枚で挟み、重いフライパンで厚さ0.1mmになるまで叩いて薄くする。牛肉のスライスを短い面を下にして並べ、それぞれにプロシュートのスライスを1枚ずつ乗せる。
- 水に浸したパンに、パセリ1/2カップ、ペコリーノチーズ、みじん切りにしたニンニクを混ぜ合わせ、その混合物をプロシュートの上に広げる。
- プロヴォローネチーズを長さ5～7cm、厚さ約1cmの棒状に12本切ります。牛肉のスライス1枚につき、チーズを1本ずつ横向きに中央に置き、はみ出している部分は必要に応じて切り落とします。牛肉の短い方の端から巻き始め、しっかりと巻いて爪楊枝で留めます。
- ブラチョーレをソースに移します。火加減を中弱火に落とし、蓋をして1時間煮込みます。その後、蓋を取り、かき混ぜ、火加減を弱火に落とし、蓋をせずに肉が柔らかくなり、ソースにとろみがつくまでさらに1時間煮込みます。（ソースが濃くなりすぎた場合は、水1カップまで加えてください。）ローリエを取り除きます。残りのパセリ1/4カップを加えて混ぜ、塩で味を調えます。
- 盛り付ける約20分前に、大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させます。パスタを加え、パッケージの指示に従って茹でます。ブラチョーレをソースから取り出し、盛り付け皿に移します。爪楊枝を取り除き、ソースを上からかけます。パスタの湯を切り、残りのソースと混ぜ合わせます。オレキエッテパスタと一緒にブラチョーレを盛り付け、ペコリーノチーズを振りかけます。
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