ベーコン入りビーフロール「ブラッチョーレ」
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時間： 3時間25分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
ブラチョーラは、見た目も味もゲストを魅了するイタリアのミートローフです。下ごしらえ不要のフィリングと、ロールの土台に最適な長方形の牛肉であるフランクステーキを使い、簡単に作ることができます。薄切りのチーズ、パンチェッタ、松の実とスパイスを混ぜたパン生地を詰めて作ります。ロールは数カ所をしっかりと縛り、揚げ焼きにした後、柔らかくなるまでトマトソースで煮込みます。肉の旨味を吸い込んだこのソースは、パスタソースとしてブラチョーラの付け合わせにもなります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ブラキオラ
- フランクステーキ1枚（1.3kg）。
- 松の実1/4カップ
- 角切りにした田舎パン6カップ（硬い皮は切り落とす）
- すりおろしたパルメザンチーズ大さじ0.5
- 刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ
- ニンニク3かけ、みじん切り
- ゆで卵2個、刻む
- 刻んだ青ネギ1束（約1/3カップ）
- 薄切りプロシュート100g（約5枚）
- プロヴォローネチーズの薄切り110g（約7枚）
- 特殊装備: 金属製の肉ハンマー、キッチン用ひも
ソース
- オリーブオイル大さじ2
- 中サイズの玉ねぎ1個、みじん切り
- ニンニク3かけ、みじん切り
- 辛口赤ワイン 0.5カップ
- 缶詰のホールトマト（800g）1缶を、トマトの果汁ごと手で潰す。
- 乾燥オレガノ小さじ0.5
- 乾燥させた月桂樹の葉1枚
提供用
- 刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ
- リガトーニパスタ450gをパッケージの指示に従って茹で、茹で汁を1/2カップ取っておく。
- すりおろしたパルメザンチーズ大さじ0.5
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを175℃に予熱する。小さめのフライパンで松の実を弱火で約3分間炒る。冷ましてから刻む。
- 中くらいのボウルにパンと温水2カップを入れ、約5分間、柔らかくなるまで浸します。余分な水分を絞り出し、大きめのボウルにパン、パルメザンチーズ、パセリ、ニンニク、卵、ネギ、松の実を入れ、よく混ぜ合わせます。塩小さじ1/2と挽きたての黒コショウ少々で味を調えます。
- ステーキをまな板にのせます。ナイフを使って、肉の繊維に垂直に、厚さの半分まで切り込みを入れます。中心から外側に向かって、門のように薄い切り込みを入れます。肉たたきの平らな面で肉を叩き、厚さが約1cmになるまで均一にします。ステーキの両面に塩と黒こしょうを振ります。
- ステーキの上にプロシュートを一層乗せ、端から約 2 cm ほど空けておきます。プロシュートの上にプロヴォローネチーズを一層乗せます。フィリングを均一に広げます。ステーキを短い方の端から反対側の短い方の端まで巻きます。5 cm 間隔で調理用ひもで円形に縛ります。肉の長さに沿って別のひもで縛ります。ミートローフの外側に塩と黒こしょうを振ります。
- ソース用大きめのダッチオーブンにオリーブオイルを熱し、中火でブラチョーラを全面に焼き色がつくまで約6分焼きます。皿に移します。玉ねぎを加えて約4分、柔らかくなるまで炒めます。ニンニクを加えて約1分、柔らかくなるまで炒めます。赤ワインを注ぎ、弱火で煮立たせます。ワインをほぼ完全に煮詰めたら、トマト、オレガノ、ローリエを加えます。ブラチョーラをダッチオーブンに戻し、側面が半分浸かるくらいの水（1～2カップ）を加えます。弱火で煮立たせたら蓋をして、柔らかくなるまで1時間30分～1時間45分焼きます。
- 提供用ブラチョーラをまな板に移し、10分間休ませます。その間に、ソースをコンロで弱火で煮立たせます。パセリを加えて混ぜます。紐を切り、ブラチョーラを斜めに6枚に厚切りにします。大皿にソースを約1.5カップ広げ、その上にブラチョーラのスライスを並べます。煮立ったパスタを弱火で煮立たせたソースに加え、必要に応じてゆで汁を最大1/2カップ加えて混ぜ合わせます。パルメザンチーズを振りかけ、混ぜ合わせて、ブラチョーラと一緒に盛り付けます。
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