ブラチョーレ：牛肉の詰め物ロール

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時間： 2時間。
複雑：簡単に
分量： 6-8

このイタリアのブラチョーレロールは、フランクステーキを水平に半分に切り、本や蝶のように開いて叩き、大きな肉の塊に仕上げたものです。ロールの中には、スモークモッツァレラチーズ、湯通ししたアスパラガス、イタリアンスパイス、レーズン、ニンニクで味付けしたパン粉が詰められており、ブラチョーレ独特の地中海風の風味を醸し出しています。紐で縛ったロールは、まず全面を焼き付け、その後グリルで焼き、スパイス入りのオリーブオイルを定期的に塗ります。ブラチョーレにはチェリートマトソースが添えられ、ロールと具材の濃厚な牛肉の風味を完璧に引き立てます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ブラチョーレ

1kgのフランクステーキ1枚。
アスパラガス1束（下処理済み）
大さじ1杯イタリア風パン粉
刻んだマリネしたカラブリア産唐辛子1/4カップ
炒った松の実大さじ3
ライトレーズン大さじ3
大さじ3杯のオリーブオイル
ニンニク2かけ（潰したもの）
スモークモッツァレラチーズ12枚

ブラチョーレ用のハーブバター

オリーブオイル1/4カップ
粗塩小さじ1杯
黒コショウ小さじ1
ニンニク4かけ（潰したもの）
新鮮なオレガノ2枝

ブラチョーレソース

大さじ1杯のオリーブオイル
ミニトマト4カップ
刻んだ新鮮なバジル1/4カップ
赤ワインビネガー大さじ2杯
特殊装備： 肉たたき、キッチン用ひも、ガスグリル

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

ブラチョーレ:

フランクステーキを冷凍庫に20分間入れて、固く切りやすくなるまで冷やす。
鍋に水を入れ、沸騰させる。近くに氷水を入れたボウルを用意しておく。アスパラガスを沸騰したお湯でさっと茹で、すぐに氷水に移して加熱を止める。湯切りをして、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。

ボウルにパン粉、唐辛子、松の実、レーズン、オリーブオイル、ニンニクを入れ、混ぜ合わせる。塩とコショウで味を調える。
ステーキの側面を水平にスライスし、蝶のように開きます（筋目と繊維が水平になるように）。本を開くように上部を開き、ステーキが一枚の平らな板状になるまで広げます。肉たたきで軽く叩き、全体が均一な厚さになるようにします。両面に塩とこしょうを振ります。
ステーキの上にチーズを一層乗せ、端から約2cmほど空けておきます。次にパン粉をまぶし、端から約2cmほど空けて均一に広げ、軽く押さえます。その後、湯通ししたアスパラガスを同じように横向きに並べます。
ステーキの短い方の端（筋目と繊維が水平になるように）から始め、ステーキをしっかりと均一に巻いていきます。2.5cm間隔で数カ所を調理用ひもでしっかりと縛り、さらに両端を縛って巻き目が開かないようにします。
ガスグリルの片側を強火で予熱し、もう片側は間接加熱にする。
ブラチョーレに合うハーブバター：

小さなボウルに、オリーブオイル、塩、黒コショウ、ニンニク、オレガノを入れます。
ブラチョーレの表面に塩と黒コショウを振ります。ハーブオイルを塗り、四面すべてがこんがりと焼き色がつくまで、片面約2分ずつ焼きます。火力を中火に落とし、ブラチョーレをグリルの温度の低い側に移します。蓋をして、5分ごとにハーブオイルを塗りながら、内部温度が125°F (49°C) に達するまで、40～45分間焼きます。アルミホイルで覆い、15分間休ませます。
ブラチョーレソース：

ソースは、ルーラードをアルミホイルで包んで焼いている間に、グリルで直接作ることができます。大きめの鋳鉄製のフライパンを中強火で熱します。オリーブオイルとトマトを加えます。かき混ぜて、トマトが焦げ始めるまで3～4分間そのままにしておきます。かき混ぜてさらに3分間加熱します。ボウルに移し、バジルと酢を加えて混ぜ、塩とコショウで味を調えます。トマトが崩れるまでかき混ぜます。
ブラチョーレから紐を外し、ロールを厚さ2.5cmのメダリオン状に切ります。ソースを添えてお召し上がりください。