イタリア風宴会用ビーフロール（チーズ入り）

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時間： 2時間10分
複雑：簡単に
分量： 4

イタリア風宴会用ビーフロール（チーズ入り） - 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛ハラミステーキ 1枚（700g）
1/2カップイタリアンハーブ入りパン粉
ニンニク1かけ（みじん切り）
すりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズ大さじ2/3
すりおろしたプロヴォローネチーズ1/3カップ
刻んだ新鮮なパセリの葉大さじ2
オリーブオイル大さじ4
塩と挽きたての黒胡椒
辛口白ワイン1カップ
プレーントマトソース3と1/4カップ（下記レシピ参照）、または市販のマリナラソース

シンプルなトマトソース

オリーブオイル1/2カップ
小玉ねぎ1個、みじん切り
ニンニク2かけ（みじん切り）
セロリ1本（みじん切り）
ニンジン1本、みじん切り
トマトピューレ缶詰2缶（合計900g）
バジルの葉4～6枚
乾燥させた月桂樹の葉2枚
海塩と挽きたての黒胡椒
無塩バター大さじ4（60g）、お好みで

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、トマトソース、白ワイン、ペコリーノ・ロマーノチーズ、プロヴォローネチーズ、トマト、ニンジン、セロリ、パンくず、ローリエ、バジル、パセリ

レシピ通りに料理を作る：

最初の5つの材料を中くらいのボウルに入れ、オリーブオイル大さじ2を加えて混ぜ合わせます。塩とコショウで味を調えます。
牛肉を作業台に置きます。チーズミックスを全体に振りかけます。短い方の端から巻き始め、肉を丸太状にします。紐を使って牛肉を縛ります。塩とコショウで味を調えます。

オーブンを180℃に予熱してください。

大きめの厚手のオーブン対応フライパンに、残りの油大さじ2を中火で熱します。牛肉のルーラードを加え、全体に焼き色がつくまで約8分間焼きます。フライパンにワインを加え、沸騰させます。マリナーラソースを加えて混ぜます。アルミホイルで半分ほど覆い、オーブンで焼きます。30分ごとにルーラードをひっくり返し、ソースをかけながら焼きます。

1時間後、アルミホイルを外し、肉が柔らかくなるまでさらに約30分加熱します。合計調理時間は約1時間30分です。
ルーラードをソースから取り出します。大きくて鋭いナイフを使って、1.5cm厚さにスライスします。スライスしたルーラードを盛り付け皿に並べ、ソースをかけてお召し上がりください。

この料理にはサンジョヴェーゼワインがよく合います。

お祝いのレシピイタリアンロールベーコンがたっぷり詰まっている。

シンプルなトマトソース

大きめの鍋に油を中強火で熱する。玉ねぎとニンニクを加え、柔らかく半透明になるまで約2分間炒める。セロリとニンジンを加え、塩コショウで味を調える。野菜が柔らかくなるまで約5分間煮る。

トマト、バジル、ローリエを加え、弱火にする。鍋に蓋をして1時間、またはとろみがつくまで煮込む。ローリエを取り除き、ソースの味見をする。酸味が強すぎる場合は、無塩バターを大さじ1杯ずつ加えて酸味を和らげる。

トマトソースの半分をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまでピューレ状にする。残りのトマトソースも同様にピューレ状にする。

ソースを使い切らなかった場合は、完全に冷ましてからプラスチック製の冷凍保存袋に移し替えてください。冷凍庫で最長6ヶ月間保存できます。