イタリア風ビーフストロンボリ

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時間： 6時間10分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 674、総脂質 39 G.、飽和脂肪 16 G.、タンパク質 47 G.、炭水化物 31 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 147 mg、ナトリウム 935 mg、砂糖 4 G.

イタリア風に煮込んだ牛肉の塊、マリネしたジャルディニエラ野菜、ローストしたピーマン、とろけるプロヴォローネチーズを詰めた、ストロンボリというピザロールを作りましょう。ストロンボリはスライスして前菜としてお出しします。煮込んだ牛肉の旨味たっぷりの肉汁に浸して召し上がってください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ストロンボリ

生地作りに適した高級小麦粉
市販のピザ生地450gを油を塗ったボウルに入れ、暖かい場所で1時間発酵させる。
すりおろしたスパイシープロヴォローネチーズ450g
イタリア風牛肉（下記レシピ参照）を煮込み、煮汁を蒸発させたもの
スパイシーなジャルディニエラ1カップ
ローストした甘ピーマン1カップ
大きめの卵1個を軽く溶きほぐす
オリーブオイルを塗る

イタリア風牛肉

肩首部分1個（約1.5kg）
植物油大さじ2
中くらいの玉ねぎ1個、みじん切り
イタリアンシーズニング大さじ1
赤唐辛子フレーク大さじ1
ニンニク6かけ、みじん切り
辛口赤ワイン 0.5カップ
良質なビーフブロス4カップ
新鮮なタイムの小枝1本

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、イースト生地、プロヴォローネチーズ、庭師、スイートペッパー、イタリアの調味料、赤ワイン、タイム

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを190℃に予熱する。天板にクッキングシートを敷く。
打ち粉をした作業台の上で生地を伸ばし、30cm×35cmの大きさに2つに切り分けます。それぞれの生地の上にチーズの半分、牛肉の半分、ジャルディニエラ、ピーマンをのせます。生地の短い辺の片側に溶き卵を塗ります。

卵を塗っていない面から生地を筒状に巻き、両端をしっかりとつまんで中の具材を閉じ込めます。準備しておいた天板に移し、フォークか鋭利なナイフで数カ所穴を開けて蒸気を逃がし、オリーブオイルを塗ります。
こんがりとした黄金色になるまで20～25分焼きます。15分ほど休ませてからスライスし、濾した牛肉の肉汁を添えてお召し上がりください。
オーブンの中央にラックを設置し、オーブンを175℃に予熱します。
イタリア風牛肉:

肉に塩とこしょうをたっぷり振る。キャセロールに油を入れ、中強火で熱する。肉の全面に焼き色がつくまで焼く。油から煙が出始めたら火を弱める。牛肉を皿に移し、火を中火に落とす。
鍋に玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、キャラメル色になるまで8～10分炒めます。イタリアンシーズニング、赤唐辛子フレーク、ニンニクを加え、香りが出るまで1分ほど炒めます。赤ワインを鍋に注ぎ、焦げ付いた部分をこそげ落としながら、アルコールが蒸発するまで煮詰めます。ブイヨンとタイムを加え、弱火で煮込みます。必要に応じて塩で味を調えます。
肉と皿に溜まった肉汁を鍋に戻します。鍋をオーブンに入れ、30分ごとに肉をひっくり返しながら、肉が非常に柔らかくなるまで2.5～4時間煮込みます。ロースト肉をまな板に移し、アルミホイルで覆います。肉が冷めたら、小さく切り分けます。
大鍋から液体を細かい目のふるいで濾し、鍋に戻す。沸騰させ、必要に応じて塩を加える。ストロンボリを添えて、ディップしながらいただく。