新鮮なハーブソースを添えた牛肉ロール

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時間： 1時間40分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 604、総脂質 49 G.、飽和脂肪 12 G.、タンパク質 35 G.、炭水化物 6 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 177 mg、ナトリウム 624 mg、砂糖 2 G.

濃厚で風味豊かな具材が詰まったこのフランクステーキロールは、アルゼンチンのマタンブレロールを彷彿とさせます。マタンブレロールとはスペイン語で「空腹を吹き飛ばすもの」という意味です。ジューシーな牛肉に野菜、オリーブ、ゆで卵を詰め、香ばしく焼き上げ、アルゼンチンの名物チミチュリソースに似た、新鮮なハーブとニンニクのソースを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

フランクステーキ

大さじ3杯のエキストラバージンオリーブオイル（グリル網に塗る分も含む）
生のメキシコ産チョリソーソーセージ2本（約170g）、ケーシングは取り除く
700gのフランクステーキ1枚。
新鮮なコリアンダーの葉 1.5カップ
新鮮なイタリアンパセリの葉1.5カップ
ピメントペッパー入りグリーンオリーブ1/3カップ
ハラペーニョの輪切りピクルス大さじ2杯
ニンニク2かけ（皮をむいたもの）
ディジョンマスタード大さじ2
殻をむいたゆで卵3個を縦に4等分に切る。
中くらいのニンジン1本を、8×0.5cmの棒状に切る。
小さめの赤ピーマン1個を、幅0.5cmの細切りにする。
特殊装備肉たたき、キッチン用ひも

チミチュリソース

新鮮なコリアンダーの葉1カップ
新鮮なパセリの葉1カップ
ニンニク1かけ（皮をむいたもの）
赤唐辛子フレーク小さじ1/4
赤ワインビネガー1/4カップ
エキストラバージンオリーブオイル 0.5カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、ニンジン、スイートペッパー、卵、ディジョンマスタード、ワインビネガー、コリアンダー、チョリソソーセージ、ピメントペッパー

レシピ通りに料理を作る：

屋外グリルを間接加熱で予熱します（グリルに温度計が付いている場合は、華氏350度前後を目指してください）。
中火で中型のフライパンを熱します。温まったら、オリーブオイル大さじ1を加えます。チョリソーを加え、木べらでほぐしながら、柔らかくなるまで約4分間炒めます。キッチンペーパーの上に移して油を切り、冷まします。

フランクステーキ:

ステーキをまな板にのせます。肉の繊維に沿って中央に切り込みを入れ、厚さの半分まで切ります。次に、中心線から端に向かって切り込みを入れ、門のようにステーキを開きます。肉たたきの平らな面で叩き、ステーキの厚さが約1cmになるまで均一にします。ステーキの両面に塩と黒こしょうを振り、残りの大さじ2杯のオリーブオイルを塗ります。
コリアンダー、パセリ、オリーブ、ハラペーニョのピクルス、ニンニクをまな板の上で混ぜ合わせ、粗めのペースト状になるまで刻みます。ステーキにマスタードを塗ります。ステーキ全体にハーブペーストを広げ、2cmの縁を残します。ペーストを肉に押し付けて密着させます。右に3分の1移動し、均等な間隔で4列の卵を並べます。卵の列の間にチョリソーの細切り、次にニンジン、次にピーマンを並べ、最初の3分の1を除くステーキの表面全体を覆います。空いている側に向かってステーキを巻き上げます。巻き上げたものを5cm間隔でキッチン用の紐で縛ります。別の紐で肉を縦方向に縛ります。
グリル網に軽く油を塗ります。ステーキを直火で焼き、四面すべてがこんがりと焼き色がつくまで、片面約2分ずつ焼きます。ステーキを間接加熱に移し、蓋をして、時々ひっくり返しながら、頻繁に温度を確認し、ステーキの中心温度が115°F (46°C) (外側はウェルダン、中心はミディアムレア) になるまで、さらに25～30分焼きます。ステーキをまな板に移し、休ませます。
チミチュリソース:

まな板の上で、パクチー、パセリ、ニンニクをみじん切りにする。小さなボウルに移し、赤唐辛子フレーク、酢、塩小さじ0.5を加える。オリーブオイルを加える。
巻き紐をほどき、斜めに6等分に厚切りにする。チミチュリソースを添えてお召し上がりください。