ホースラディッシュパン粉をまぶしたビーフロール
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時間： 1時間50分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
ローストしたピーマン、プロヴォローネチーズ、リーキを詰め、サクサクの衣で包んだこのお祝いムード満点のビーフロールは、見た目も華やかで食欲をそそり、安価なフランクステーキを使えば簡単に作れます。他の料理では硬くなりがちなこの部位の牛肉を、丁寧に叩いてジューシーな具材と一緒に焼き上げることで、このロールは絶品に仕上がります。口の中でとろけるような食感で、中は柔らかくもっちり、外は香ばしくカリッとした皮が特徴。ホリデーシーズンの食卓で大人気になること間違いなしです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ロール
- 赤ピーマン2個（ヘタを取り、縦半分に切って種を取り除く）
- 大さじ3杯のオリーブオイル
- ネギ1本（白と薄緑色の部分のみ、みじん切りにする）
- ニンニク2かけ（潰したもの）
- 刻んだ新鮮なパセリ1カップ
- 1～1.3kgのフランクステーキ1枚（トリミング済み）
- スライスしたプロヴォローネチーズ220g（約8枚）
パン粉
- 3/4カップ パンくず
- 刻んだ新鮮なローズマリー小さじ3
- 刻んだ新鮮なパセリ大さじ3
- ホースラディッシュ大さじ3杯、汁気を切る
- オリーブオイル大さじ3杯＋型に塗るための追加分
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ロールの具材を準備します。 オーブンをグリルモードに予熱し、ピーマンを切り口を下にしてアルミホイルを敷いた天板に並べます。ピーマンの皮が焦げるまで8～10分焼きます。ボウルに移し、皿で蓋をして、触れるくらいに冷めるまで置いておきます。指または小さなナイフでピーマンの皮をむきます。必要に応じて水で洗い、残った皮を取り除き、水気を拭き取ります。
- オーブンを220℃（425°F）に予熱します。大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱します。リーキとニンニクを加え、柔らかくなるまで約5分間炒めます。火から下ろし、パセリを加えて混ぜ、塩コショウで味を調えます。冷まします。
- 肉たたきの平らな面か重いフライパンでステーキを軽く叩いて厚さ0.5cmにします。まな板の上にステーキを置き、長い面を手前にして塩コショウで味付けします。ローストしたピーマンをステーキの表面全体に均等に広げ、端から2.5cmほど空けておきます。チーズのスライスを乗せ、次にリーキを乗せます。ステーキを手前から奥に向かってしっかりと巻き込み、具材を中に包み込みます。
- パン粉を準備する： 小さなボウルに、パン粉、ローズマリー、パセリ、ホースラディッシュ、オリーブオイル、塩小さじ1/2、コショウ少々を入れて混ぜ合わせます。ロールパンに少量のオリーブオイルを塗り、パン粉を上面と側面にしっかりと押し付けます。パン粉の皮を傷つけないように注意しながら、3～4箇所を紐で縛ります。
- ルーラードをローストパンの網の上に置き、きつね色になるまで、また中心部に差し込んだ温度計が中火で130°F（55°C）を示すまで、約45分焼きます。ルーラードをまな板に移し、15分間休ませます。紐を丁寧に切り、ルーラードを横方向に1インチの厚さにスライスします。
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