最高のパン粉付きビーフステーキ

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時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 1576、総脂質 108 G.、飽和脂肪 21 G.、タンパク質 53 G.、炭水化物 97 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 208 mg、ナトリウム 1357 mg、砂糖 10 G.

この料理はテキサス州全域で人気があり、チキンフライドステーキと呼ばれています。薄切りの牛肉にたっぷりのパン粉をまぶし、油でカリッと揚げ、クリーミーなカントリーグレービーソースを添えて提供されます。特にカリッと香ばしい衣にするために、味付けした小麦粉にコーンスターチを加え、カツレツを二度まぶします。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

約100gの牛肉チョップ4枚。
バター大さじ3
小麦粉大さじ1.5＋大さじ3
牛乳2と1/4カップ
コーンスターチ1.5カップ
ハンガリー産パプリカ大さじ1
ニンニクパウダー小さじ1
サワーミルクまたはケフィア1カップ
大きめの卵1個を溶きほぐしたもの
ホットソース大さじ1
植物油4.5カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、小麦粉、ホットソース、卵、牛乳、サワーミルク、ケフィア、スターチ、ガーリックパウダー、パプリカ

レシピ通りに料理を作る：

ステーキに塩と胡椒をたっぷり振ります。縁付きの天板に網を置き、その上にステーキを乗せ、ソースを作る間、室温で置いておきます。
中くらいの鍋にバターを入れ、中強火で溶かします。小麦粉大さじ3を加え、滑らかで黄金色になるまで約1分間かき混ぜます。牛乳、塩小さじ1と1/4、黒コショウ小さじ1/4を加えて、ソースが沸騰するまで頻繁にかき混ぜながら加熱します。火を中火に弱め、ソースにとろみがつくまで2～3分間、時々かき混ぜながら加熱します。火からおろし、温かい状態を保ちます。ソースは最初はサラサラしていますが、冷めるととろみがつきます。

大きなボウルに、残りの小麦粉1.5カップ、コーンスターチ、パプリカ、ガーリックパウダー、塩小さじ1.5を入れ、混ぜ合わせます。中くらいのボウルに、バターミルク、卵、ホットソースを入れ、混ぜ合わせます。豚肉を1枚ずつ、味付けした小麦粉にまぶし、ひっくり返して隙間までしっかりと衣をつけます。余分な粉を払い落とし、グリルに戻します。残りの豚肉も同様に小麦粉にまぶします。
サワーミルク混合液大さじ3を小麦粉に加え、指で混ぜてしっとりとした塊状の小麦粉を作ります。この塊が、ポークチョップにカリッとしたふわふわの衣を与えます。残りのサワーミルク混合液にポークチョップを浸し、余分な液を落とします。ポークチョップを小麦粉混合液にしっかりとまぶします。余分な粉を軽く振り落とし、ポークチョップを網に戻します。少なくとも30分間冷蔵庫で冷やします。
大きめの鋳鉄製フライパンに油を注ぎ、揚げ物用温度計を取り付けます（油はフライパンの半分くらいまで浸かるようにしてください）。強火で油を175℃（350°F）まで加熱します。豚肉を両面がきつね色になるまで、片面約1分半揚げます。揚げ終わったら、キッチンペーパーの上に移して余分な油を切ります。
温かいクリーミーなグレービーソースをかき混ぜ、ポークチョップにかける。

注記

これらのチョップは、トップラウンドまたはサーロインステーキのスライスから作られています。肉たたきの面を使って厚さ0.5cmになるまで叩いてください。ステーキを骨から外し、焼く前に、たっぷりと塩を振ることが重要です。こうすることで塩が肉によく浸透し、より風味豊かな仕上がりになります。