時間： 1時間45分
複雑： 簡単に
分量： 6

この料理では、安価な牛モモ肉を細切りにし、両面に香ばしい焼き色をつけ、玉ねぎとピーマンを加えた美味しいソースで煮込みます。焼く前に、ステーキに小麦粉とエメリル・ラガッセ特製のクレオールシーズニングをまんべんなくまぶしてください。こうすることで、香ばしい焼き色がつき、鶏だしベースのソースにとろみがつきます。肉はソースの中で柔らかく、旨味たっぷりです。仕上げに新鮮なハーブを散らし、麺類、マッシュポテト、または白米と一緒に召し上がってください。

材料：

牛肉

• 牛モモ肉1kgを厚さ0.5cmの短冊状に切る。
• カイエンペッパー小さじ0.5
• クレオールシーズニング大さじ1.5杯（レシピは下記参照）
• 挽きたての黒コショウ小さじ0.5
• 刻んだ新鮮なパセリの葉大さじ1
• 植物油1/4カップ
• 上質な小麦粉大さじ3
• 白米（付け合わせ用、お好みで）
• 鶏がらスープ3カップ（分けて使用）
• 薄切りにした玉ねぎ6カップ
• 薄切りにした赤ピーマンと緑ピーマン2カップ
• 塩小さじ3杯

エメリルのクレオールシーズニング

• 乾燥オレガノ大さじ1
• パプリカ 大さじ2.5
• 乾燥タイム大さじ1
• 塩大さじ2
• ニンニクパウダー大さじ2
• 黒コショウ大さじ1
• 玉ねぎパウダー大さじ1
• カイエンペッパー大さじ1

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 スイートペッパー、 ネギ、 挽いたカイエンペッパー、 ガーリックパウダー、 乾燥玉ねぎ、 オレガノ、 タイム、 パプリカ

おすすめします

準備：

ステップ1
• ボウルに肉を入れ、クレオールシーズニングと小麦粉を加えて全体に均一にまぶす。
ステップ2
• 大きめの鋳鉄製フライパンまたは深めのフライパンに植物油を中強火で熱し、肉を数回に分けて、全体に焼き色がつくまで4～5分間揚げます。
ステップ3
• 鶏がらスープ2カップを加え、鍋底と側面についた焦げ付きをこそげ落としながらかき混ぜます。玉ねぎ、ピーマン、塩、カイエンペッパー、黒コショウを加えます。野菜が柔らかくなるまで、6～8分間、頻繁にかき混ぜながら加熱します。火加減を中火に落とし、蓋をして15分間、時々かき混ぜながら加熱します。
ステップ4
• 残りのスープ1カップを加え、蓋をせずに約1時間、または肉が非常に柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで煮込みます。パセリを加えて混ぜ、白米の上に盛り付けてすぐに召し上がってください。
  
  エメリルのクレオールシーズニング:
  
  すべての材料をよく混ぜ合わせます。
  
  出来上がり量：2/3カップ

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