最高のビーフストロガノフ

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時間： 45分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 936、総脂質 57 G.、飽和脂肪 25 G.、タンパク質 38 G.、炭水化物 67 G.、ファイバ 6 G.、コレステロール 197 mg、ナトリウム 1229 mg、砂糖 7 G.

この定番ビーフストロガノフの主役は、薄切りにした柔らかいリブロースステーキです。添えられているのは、シイタケとマッシュルームの2種類のキノコで、カリッと香ばしく揚げられています。すべての材料は、サワークリームとディジョンマスタードを使った濃厚なソースでまとめられ、牛肉とキノコの両方を調和させる心地よい酸味が加わります。ビーフストロガノフは、バターで和えたゆで卵麺と一緒にお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

リブロースステーキ450gを用意し、余分な脂肪を取り除き、肉を5cm×1cmの短冊状に切る。
植物油大さじ2
無塩バター大さじ5
中サイズの玉ねぎ1個、薄切り
マッシュルーム220gを4等分に切る
椎茸200g、傘を薄切りにする（軸は取り除く）
刻んだフレッシュタイム大さじ1
ニンニク1かけ（みじん切り）
辛口白ワイン 0.5カップ
小麦粉大さじ2
サワークリーム3/4カップ
ディジョンマスタード大さじ1
ウスターソース大さじ1
牛肉スープ1.5カップ
中太または太太の卵麺280g
刻んだ新鮮なパセリの葉 0.5カップ
刻んだチャイブ大さじ1杯＋盛り付け用に少々

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、シャンピニオンマッシュルーム、シイタケ、卵麺、ウスターソース、ディジョンマスタード、白ワイン、タイム、サワークリーム

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させる。
牛肉に小さじ1杯の塩を振りかけ、こしょうをたっぷり振ります。大きめのフライパンに植物油を熱し、中強火にします。牛肉を加え、部分的に焼き色がつくまで、約1分間そのまま焼きます。

トングで肉をひっくり返し、山盛りになるまで（中心部はまだ生の状態）、約1分間炒め続けます。牛肉はソースの中で火が通ります。肉をボウルに移し、フライパンを中強火に戻します。
フライパンにバター大さじ1を加えます。玉ねぎと塩小さじ1/2を加え、時々かき混ぜながら、フライパンの底にこびりついた焦げ付きをこそげ取り、玉ねぎが柔らかくなるまで4～5分炒めます。バター大さじ2、マッシュルーム、シイタケ、タイムを加え、時々かき混ぜながら、焦げ付きをこそげ取り、マッシュルームから水分が出て少し焦げ目がつくまで5～6分炒めます。
ニンニクを加えて香りが出るまで約1分炒める。ワインを注ぎ入れ、沸騰させる。火を中火に弱め、水分がなくなるまで約5分煮込む。
野菜に小麦粉を振りかけ、全体にまんべんなく絡めます。サワークリーム、ディジョンマスタード、ウスターソース、挽きたての黒コショウ小さじ1/4を加えます。ビーフブロスを注ぎ入れ、全体に均一になるように混ぜます。弱火で煮込み、時々かき混ぜながら、ソースにとろみがつくまで約5分煮ます。
一方、ソースを作っている間に、卵麺をパッケージの指示に従ってアルデンテになるまで茹でます。茹で上がったら湯切りをし、残りの大さじ2杯のバター、みじん切りにしたパセリ、チャイブと和えます。
牛肉とボウルに残った肉汁をソースに移し、時々かき混ぜながら、牛肉に火が通り、ほんのりピンク色が残る程度になるまで約1分間煮る。
麺を4つの器に分け、牛肉ソースをかける。お好みで刻みネギを添える。