マッシュルーム入りビーフストロガノフ

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時間： 45分
複雑：簡単に
分量： 4

レモン汁を少し加えると、濃厚な牛肉とマッシュルームのストロガノフソースに爽やかな風味が加わります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ビーフストロガノフの場合：

植物油大さじ2
牛フィレ肉450gを5×2.5×2.5cmの細切りにする。
食卓塩と挽きたての黒コショウ
バター大さじ6杯（90g）
マッシュルーム340gを4等分に切る
中サイズの黄玉ねぎ1個、薄切り
トマトペースト大さじ1
小麦粉大さじ2
牛肉のブイヨン2カップ（自家製または缶詰）
サワークリーム1/4カップ
ディジョンマスタード小さじ2杯
レモン汁小さじ2杯
刻んだパセリの葉大さじ1

麺類の場合：

食塩
340g 幅広卵麺
無塩バター大さじ2（30g）
挽きたての黒胡椒

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、シャンピニオンマッシュルーム、玉ねぎ、トマトペースト、小麦粉、サワークリーム、ディジョンマスタード、レモン果汁、パセリ、麺

レシピ通りに料理を作る：

大きめのフライパンを中火で3～4分熱します。火力を強めて大さじ1杯の油を加えます。牛肉の半分に塩こしょうで味付けをし、フライパンに重ならないように並べ、かき混ぜずに、表面がこんがりと焼き色がつき、中はまだピンク色になるまで1～2分焼きます。（この段階で肉を部分的に加熱しておくことが重要です。後でソースの中で完全に火が通ります。）肉を大きな皿に移して脇に置いておきます。残りの油と牛肉で同じ手順を繰り返します。余分な油を切ります。
フライパンを中火に戻し、バター大さじ2（30g）を溶かします。泡が落ち着き始めたらマッシュルームを加え、よく炒めながら、きつね色になるまで約7分間加熱します。塩とコショウで味を調えます。穴あきスプーンを使って、牛肉の入った皿に移します。

バター大さじ4（60g）を熱し、泡が消え始めたら玉ねぎを加え、かき混ぜながら約1分間、きつね色になるまで炒める。小麦粉を加え、かき混ぜながら1分間炒める。ビーフブロスを注ぎ入れ、絶えずかき混ぜながら沸騰させる。火から下ろす。サワークリーム、マスタード、レモン汁を加えて混ぜ、胡椒で味を調える。ソースを脇に置いて蓋をする。
大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、塩を多めに加え、麺が柔らかくなるまで（ただし、煮崩れないように）茹でる。湯切りをして大きめのボウルに移し、油を絡めて胡椒で味を調える。
牛肉とその肉汁、マッシュルーム、パセリをソースに加え、中火で温まるまで加熱する（沸騰させないように注意）。麺を4等分し、ビーフストロガノフをのせてすぐに召し上がる。

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