ビーフストロガノフ「チェス」
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時間： 50分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
1食あたりの栄養価：
カロリー 821、 総脂質 31 G.、 飽和脂肪 9 G.、 タンパク質 32 G.、 炭水化物 98 G.、 ファイバ 6 G.、 コレステロール 63 mg、 ナトリウム 1058 mg、 砂糖 10 G.
カロリー 821、 総脂質 31 G.、 飽和脂肪 9 G.、 タンパク質 32 G.、 炭水化物 98 G.、 ファイバ 6 G.、 コレステロール 63 mg、 ナトリウム 1058 mg、 砂糖 10 G.
この複雑で市松模様のような料理を一口味わって初めて、ゲストはこれが高級料理風に盛り付けられたビーフストロガノフだと気づくでしょう。マッシュルーム、牛肉、サワークリーム、そしてパスタまで使われています。ジューシーで軽く焼き上げたビーフステーキの角切りとマッシュルームゼリーの角切りが交互に並び、幅広のタリアテッレパスタの上にサワークリームソースを添えて提供されます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 砂糖小さじ2杯
- 牛ヒレ肉 220g
- 120mlのダークビール
- 大さじ1杯の塩
- オリーブ油
- トリュフ塩
- 挽いた黒胡椒
- マッシュルームタリアテッレ1袋
- サワークリーム0.5カップ
- ビーツジュース大さじ2
- ウォッカ大さじ2杯
- 飾り付け用に小さなマッシュルームの傘16個
- 牛肉スープ2カップ
- 寒天小さじ3杯
- 植物油大さじ2
- エシャロット2個、みじん切り
- きのこの詰め合わせ2パック
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 小さめの天板を冷蔵庫で冷やしておく。ボウルに牛肉のブイヨン0.5カップと寒天を入れ、混ぜ合わせてしばらく置いておく。
- 中くらいの鍋に植物油を熱し、エシャロット、マッシュルーム、残りのビーフブロス1.5カップ、ビール、塩、砂糖を加えて沸騰させる。寒天を加え、5分間煮込む。火から下ろし、冷たい天板に流し込み、スープが固まるまで冷蔵庫で冷やす。
- 牛ヒレ肉を厚さ0.5cmのメダリオン状にスライスし、できるだけ薄く均一に叩いて薄くします。大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、強火で牛肉のスライスを片面焼きます。トリュフ塩と黒コショウを振りかけます。数回に分けて焼き、必要に応じて油を足します。焼き上がった牛肉のスライスを大きめの皿か天板に移し、提供するまで冷凍庫に入れておきます。
- ボウルにサワークリーム、ビーツジュース、ウォッカを入れ、混ぜ合わせる。提供するまで冷蔵庫で冷やしておく。パスタを茹で、湯切りをしてオリーブオイルと和える。
- 冷やした牛肉を2.5cm×2.5cmの均等な正方形に切ります。マッシュルームゼリーも同様に切ります。平皿にパスタを1人分につき2～3枚ずつ並べます。パスタの上にマッシュルームゼリーと牛肉を市松模様（3×3）になるように並べます。ビーツサワークリームとマッシュルームの傘を添えて完成です。
レシピの作者 - このレシピは、ニューヨーク・ファッションウィークで開催されたテッド・アレンのショー「味気ない料理の大変身」から引用したものです。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / メインコース / パスタ / 肉 / 野菜とキノコ / ジャスティン・ワーナー
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