鶏レバーのストロガノフ、ギリシャヨーグルト添え
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時間： 35分
複雑： 簡単に
分量： 4-6
複雑： 簡単に
分量： 4-6
1食あたりの栄養価：
一人分の量： 1/12
カロリー 275、 総脂質 13 G.、 飽和脂肪 5 G.、 タンパク質 13 G.、 炭水化物 24 G.、 ファイバ 1 G.、 コレステロール 170 mg、 ナトリウム 362 mg、 砂糖 2 G.
一人分の量： 1/12
カロリー 275、 総脂質 13 G.、 飽和脂肪 5 G.、 タンパク質 13 G.、 炭水化物 24 G.、 ファイバ 1 G.、 コレステロール 170 mg、 ナトリウム 362 mg、 砂糖 2 G.
鶏レバー本来の風味を存分に味わえる料理をお探しなら、このレシピはきっとご満足いただけるでしょう。鶏レバーをギリシャヨーグルトソースでマッシュルームと玉ねぎと共にじっくり煮込むことで、柔らかさとジューシーさを保ったまま仕上げます。ゆでた卵麺の上に盛り付け、刻んだパセリを散らしてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 植物油大さじ3
- 洗浄済みの鶏レバー450g（約2カップ）
- 無塩バター大さじ5
- クレミニマッシュルーム220g（約0.3cm幅の細切り、約4カップ分）
- 小ぶりの赤玉ねぎ1個を1cm角に切る（約1カップ分）
- コニャックまたは辛口シェリー酒1/4カップ
- 鶏がらスープ1カップ
- 全乳ギリシャヨーグルト1カップ
- 幅広卵麺 350g
- 新鮮なパセリの葉1/4カップ（粗みじん切り）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの鍋に水を入れて沸騰させ、塩を加える（海水のような味になるはずだ）。
- その間に、大きめの平らなフライパンに植物油を入れ、中火で油がゆらゆらと揺れるまで熱する。鶏レバーに塩と黒こしょうをたっぷり振る。熱した油に鶏レバーを入れ、両面をそれぞれ約3分ずつ揚げる。揚げたレバーを皿に移す。
- レバーがすべて焼き色がついたら、フライパンにバター大さじ2を加えます。マッシュルームを加えて、時々かき混ぜながら、軽く焼き色がつくまで約5分炒めます。さらにバター大さじ2と玉ねぎを加え、塩コショウで味付けし、少し柔らかくなり、軽く焼き色がつくまで3～5分炒めます。フライパンを火から下ろし、コニャックを注意深く注ぎ入れます。かき混ぜ、フライパンを再び火にかけ、絶えずかき混ぜながら1分間加熱します。チキンブロスを加え、半量になるまで3～5分煮詰めます。
- その間に、揚げたレバーを1cm幅の短冊切りにする。
- 火加減を中火に落とし、ヨーグルトをソースに混ぜ込み、塩こしょうで味を調えます。次にレバーを加え、全体に均一に絡めます。弱火でレバーが好みの焼き加減になるまで煮込みます（ミディアムレアの場合は3～5分）。塩こしょうで味を調えてください。
- レバーをソースで煮込んでいる間に、卵麺を沸騰したお湯でアルデンテになるまで5～8分茹で、湯切りをする。茹で上がった熱々の卵麺に残りのバターとパセリの半分を加えて和え、塩コショウで味を調える。
- 盛り付ける際は、卵麺を深めの器4～6個に分け、鶏レバーとソースをかけます。残りのパセリを散らします。または、大皿に盛り付けてファミリースタイルで提供しても良いでしょう。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / メインコース / パスタ / 野菜とキノコ / 鳥 / フードネットワーク - レシピ / ロシア料理
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