時間： 25分

鶏レバーの前菜 - 詳細レシピ。

材料：

• 鶏レバー900g
• 鶏脂1カップ
• 中くらいの大きさの玉ねぎ2カップ分（2個分）をさいの目に切る
• 1/3カップ マデイラワイン
• 固ゆで卵4個（殻をむいて刻んだ中サイズ）
• 刻んだ新鮮なパセリの葉1/4カップ
• 新鮮なタイムの葉小さじ2杯
• 粗塩小さじ2杯
• 黒コショウ小さじ1
• カイエンペッパー少々

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

鶏レバー、 チキンパテ、 赤ワイン、 卵、 ラード、 挽いたカイエンペッパー、 玉ねぎ、 タイム、 パセリ

おすすめします

準備：

ステップ1
• レバーの水を切り、鶏脂大さじ2杯で中強火で2回に分けて約5分間炒めます。途中で一度ひっくり返し、肉の色がほとんどピンク色でなくなるまで炒めます。レバーを炒めすぎるとパサパサになってしまうので注意してください。大きなボウルに移します。
  
  同じフライパンに鶏脂大さじ3を入れ、中強火で玉ねぎを約10分、きつね色になるまで炒める。ワインを加え、フライパンの縁をこそげ落としながら約15秒間煮詰める。この混合物をレバーの入ったボウルに注ぎ入れる。
ステップ2
• ボウルに卵、パセリ、タイム、塩、黒コショウ、カイエンペッパー、残りの鶏脂を入れ、手早く混ぜ合わせる。混ぜ合わせたものの半分を、刃を取り付けたフードプロセッサーのボウルに移す。
  
  レバーが粗みじん切りになるまで、6～8回パルス運転する。残りのレバーも同様に処理する。味を調え、冷蔵庫で冷やす。クラッカーまたはマッツァパンを添えていただく。
  出口: 大さじ5杯

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