鴨のフォアグラ、イチジクとポートワインソース添え

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時間： 20分
複雑：簡単に
分量： 6

このエレガントなレストラン風フォアグラ前菜は、ホリデーシーズンの食卓にぴったりの一品で、想像以上に簡単に作ることができます。フォアグラ1皿で6人分です。フォアグラをメダリオン状にスライスし、油をひかずにフライパンで焼き、フォアグラから出た脂でカリッと焼き上げたトーストにのせます。各皿には、香り高いポートワインとバルサミコ酢のソースでローストしたイチジクを半分添えます。前菜には、柑橘系の果汁で和えた軽やかなルッコラとエンダイブのサラダを添えます。柑橘系の果汁の爽やかな風味が、濃厚なフォアグラの風味と絶妙なバランスを生み出します。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鴨のレバー（フォアグラ）1個（0.7kg）、軽く冷やしたもの
粗塩
挽きたての黒胡椒
食パン6枚を輪切りにする
大さじ1杯のオリーブオイル
新鮮な黒イチジク4個（半分に切る）
エシャロット2個、みじん切り
タラゴンの葉6枚を刻む
ポートワイン0.5カップ
オレンジ1個分の果汁（2等分）
バルサミコ酢大さじ2
バター1切れ
ひとつまみの砂糖
オレンジの皮のすりおろし小さじ0.5
エンダイブ3個、薄切り
ルッコラ1束
新鮮なチャイブ半束を粗みじんにする
レモン半分の果汁

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：フォアグラ、オレンジジュース、バルサミコ酢、イチジク、ルッコラ、エンダイブサラダ、ポート

レシピ通りに料理を作る：

フォアグラを両手で丁寧に二つに分け、その間にある筋を取り除きます。熱湯に浸した鋭利なナイフで、それぞれの半分を厚さ2cmのメダリオン状に切り、1枚あたり約110グラムのスライスを6枚作ります。各スライスの表面に格子状の切り込みを入れ、塩とコショウで味付けします。
レバーメダリオンを熱した乾いたフライパンで片面30秒ずつ焼きます（味付けした面を下にして先に焼いてください）。余分な油を切るため、ペーパータオルを敷いた温かい皿に移します。

火加減を中火に落とし、フライパンから鴨の脂を少し取り除きます。パンのスライスを両面それぞれ約2分ずつ、きつね色になるまで焼きます。フライパンをきれいに拭き、オリーブオイルを加えます。イチジクを切り口を下にして焼き、エシャロットとタラゴンを加えます。
2分間炒める。ポートワイン、オレンジ半個分の果汁、バルサミコ酢を加え、鍋底をこそげながら約3分間煮る。バター、砂糖ひとつまみ、オレンジの皮、塩、黒コショウを加えて味を調える。
小さなボウルにエンダイブ、ルッコラ、チャイブを入れ、残りのオレンジジュース、レモンジュース、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、塩コショウで味を調える。サラダを皿に盛り付け、トーストを添える。
トースト1枚につきフォアグラのメダリオンを丁寧にのせます。イチジクをのせ、ポートソースをかけます。チャイブを散らし、すぐに提供します。鴨の胸肉。

この料理にはシュナン・ブランのワインがよく合います。