鴨胸肉のソテーイチジクソース添え

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時間： 45分
複雑：簡単に
分量： 4

鴨の胸肉は皮付きのままフライパンで焼き、香ばしくカリッとした食感に仕上げます。皮の下の脂を余すことなく溶け出すため、胸肉には縦方向に切り込みを入れます。溶け出した鴨の脂は、美味しいイチジクジャムソースのベースとして最適です。ドライシェリー、エシャロット、バルサミコ酢で味付けしたソースは、程よい酸味と甘みのバランスが絶妙で、柔らかくミディアムレアに焼き上げた鴨肉と見事に調和します。鴨肉にイチジクソースと野菜を添えてお召し上がりください。洗練されたホリデー料理としてお楽しみいただけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

アヒル

室温に戻した鴨胸肉4枚（各180g、骨なし）の皮に格子状の切り込みを入れる。
植物油小さじ1杯
刻んだ新鮮なチャイブを添えて

イチジクソース

エシャロット1個、みじん切り
ドライシェリー大さじ3/4
軽く塩味をつけた鶏がらスープ1.5カップ
イチジクジャム1/4カップ
バルサミコ酢1/4カップ
バター大さじ2（30g）、冷やしておく

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鴨の胸肉、シェリー、イチジク

レシピ通りに料理を作る：

鴨の胸肉。

鴨の胸肉に塩と黒こしょうをたっぷり振ります。大きめの鋳鉄製フライパンに植物油を熱し、中火にします。鴨の胸肉を皮目を下にしてフライパンに入れ、弱火にします。脂がゆっくりと溶け出し、皮がパリッとするまで8～10分焼きます。
皮がこんがりと焼き色がつき、パリッとしたら、胸肉を裏返し、肉の一番厚い部分に温度計を差し込み、ミディアムレアの場合は130°F (53°C)～135°F (55°C)になるまで、約5分間焼き続けます。皿またはまな板に移し、約5分間休ませます。余熱で約135°F (57°C)まで温まります。鴨の皮がパリッとした状態を保つため、アルミホイルで覆わないでください。

イチジクソース。

フライパンからほとんどすべての油を捨て、大さじ1～2杯だけ残して、残りは別の料理に使います。中火にかけ、エシャロットを加えて柔らかくなるまで炒めます。シェリー酒を加えて半量になるまで煮詰めます。次に鶏がらスープを加えます。イチジクジャムバルサミコ酢を加え、ソースにとろみがついてシロップ状になるまで、さらに5～7分煮詰めます。火から下ろし、塩コショウで味を調え、バターを加えて混ぜます。チャイブを散らして完成です。
薄切りにした鴨胸肉にソースと副菜横から見たところ。