スパイスと濃厚なグレービーソースでローストした七面鳥の胸肉

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七面鳥料理にはセージがよく使われますが、レイチェルは新鮮なローリエの香りが大好きです。ローリエはどこのスーパーでも手に入ります。ローリエは硬くてそのままでは食べられないので、葉の風味が染み込んだ脂で七面鳥に塗り、鶏むね肉はローリエを下に敷いて焼きます。

時間： 1時間5分
複雑：簡単に
分量： 8

1時間以内に七面鳥を食卓に並べる良い方法は、七面鳥一羽ではなく、胸肉を使うことです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

玉ねぎ1個（皮をむき、ゴルフボール大程度の大きさに粗みじんにする）
レモン1個（皮をすりおろしたもの）
新鮮なセージの葉12枚
新鮮なパセリひとつかみ（12枝から約0.5カップ）
良質なオリーブオイル大さじ3杯、さらにフライパンに塗るための少量のオリーブオイル
塩小さじ1杯、またはお好みで
新鮮な月桂樹の葉6枚
バター大さじ4（60g）
フィレ肉2切れ七面鳥の胸肉皮付き（1頭あたり0.9～1.3kg）
挽きたての黒胡椒
薄力粉大さじ3
アップルブランデーまたはプレーンブランデー1/4カップ（カルバドスがおすすめ）
アップルサイダー2～3カップ
塩、コショウ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：玉ねぎ、レモン、セージ、パセリ、ローリエ、七面鳥、小麦粉、ブランデー、アップルサイダー

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを230℃に予熱する。天板に油を塗って準備しておく。
玉ねぎをフードプロセッサーのボウルに入れます。野菜ピーラーを使ってレモンの皮をむきます。苦味のある白い部分を避け、薄い帯状にむくようにしてください。皮をフードプロセッサーのボウルに入れ、レモンは後で使用するために脇に置いておきます。フードプロセッサーでレモンの皮と玉ねぎを撹拌します。セージ、パセリ、オリーブオイル、小さじ1杯の塩を加え、滑らかで粗いペースト状になるまで撹拌します。

小さめのフライパンにバターを入れ、ローリエの葉を2枚加えて中火で加熱する。バターがキラキラと輝き始めたら、フライパンを火から下ろし、脇に置いておく。
鶏むね肉をまな板の上に置き、片側の皮を丁寧に剥がしてポケット状にする。塩とこしょうをたっぷりと振る。できたスパイスペーストをポケットに入れ、皮と肉の間に均等に行き渡るようにする。
鶏むね肉を天板に並べ、その下にローリエの葉を2枚（むね肉1枚につき1枚）置きます。ペストリーブラシを使って、バターとローリエの葉を混ぜたものを鶏むね肉に塗ります。
天板をオーブンに入れ、温度を200℃に下げます。約20分後、残りの溶かしバターとローリエを再び鶏むね肉にかけ、さらに20～25分、または鶏むね肉の一番厚い部分に温度計を差し込んで75℃になるまで焼きます。
オーブンから取り出し、盛り付け皿に移します。蓋をして、グレービーソースを作る間、約10分間冷まします。
フライパンをコンロにかける。溶かした油に小麦粉を直接加え、中火で数分間かき混ぜる。
アップルブランデーを注ぎ入れ、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。アルコールが蒸発するまで約1分間加熱します。かき混ぜ続けながらアップルサイダーを加えます。弱火で絶えずかき混ぜながら、ソースにとろみがつくまで煮込みます。塩とコショウで味を調えます。
七面鳥を斜めにスライスし、熱々のグレービーソースを添えてお召し上がりください。