お祝いの七面鳥のルーラード

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時間： 2時間30分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

このミートローフは見た目も素晴らしく、少人数の集まりなら、ホリデーシーズンの七面鳥料理の代わりとして最適です。七面鳥の胸肉のみを使用し、蝶のように開いて平らなシート状に仕上げます。スパイスを効かせたパン生地のフィリングをしっかりと巻き込み、紐で縛って焼き上げます。焼き上がったミートローフはジューシーで美味しく、香ばしい焼き色がついた皮が特徴です。焼いている間に溶け出した肉汁は、手軽にグレービーソースを作るのに使えます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ロール

皮付き七面鳥の胸肉1枚（骨なし、約2.3kg）、開いてあるもの
柔らかくした有塩バター110g
セロリ2本（さいの目切り）
フェンネルの根1個（みじん切り）
中くらいの玉ねぎ1個、みじん切り
ケーシングなしの生甘口豚肉ソーセージ 220g
刻んだ新鮮なパセリ大さじ3
刻んだ新鮮なローズマリー小さじ2
フライパン用のブランデー
乾燥状態で2.5カップパンのフィリング
軽く塩味をつけた鶏がらスープ1カップ
大きな卵1個

グレービー

上質な小麦粉1/4カップ
軽く塩味をつけた鶏がらスープ1.5カップ
ブランデー0.5カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、フェンネルの球根、セロリ、クパティ（揚げソーセージ）、卵、白パン、ローズマリー、パセリ、ブランデー

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを220℃に予熱する。ローストパンに網を置く。
大きめのフライパンを中火にかけ、バター大さじ4を溶かします。セロリ、フェンネル、玉ねぎを加え、野菜が柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら約5分間炒めます。ソーセージを加え、焼き色がつくまで7～10分間炒めます。パセリとローズマリーを加え、約1分間炒めます。塩とコショウで味を調えます。ブランデーを少々加え、フライパンの底にこびりついた焦げ付きをこそげ落としながら、デグラッセします。

ロール:

大きめのボウルに、肉の混合物、パンの詰め物、チキンスープ、卵を入れます。七面鳥の胸肉をカウンターに置き、覆いを外し、塩と黒コショウで味付けします。詰め物を均一に広げ、胸肉をしっかりと巻きます。巻き終わったら、キッチン用のひもで等間隔に4～6箇所結びます。
残りの大さじ4杯の柔らかくしたバターをルーラードの表面全体に塗り、塩と黒コショウを振りかけ、ローストパンの網の上に置きます。30分間焼いた後、オーブンの温度を350°F (175°C) に下げ、皮が黄金色でカリカリになり、ルーラードの中心に差し込んだ肉用温度計が150°F (68°C) を示すまで、さらに1時間から1時間15分焼き続けます。ルーラードをまな板に移し、アルミホイルで覆い、グレービーソースを作る間休ませます。
グレービー:

ローストパンをコンロに置き、中火にかける。溶け出した肉汁に小麦粉を加えてペースト状にし、絶えずかき混ぜながら、ルーが黄金色になるまで約3分間加熱する。鶏がらスープを加え、火を止め、ブランデーを加えて混ぜる。再び火をつけ、絶えずかき混ぜながら、ソースにとろみがつくまで5～7分間加熱する。塩とこしょうで味を調える。

ロールパンをスライスして、グレービーソースをかけてお召し上がりください！