詰め物を詰めたターキーロール

時間： 3時間15分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

ローストターキーは確かに華やかですが、少人数の集まりや3人家族には多すぎる場合もあります。そんな時にぴったりなのがターキールーラードです！これは胸肉だけを使い、伝統的なターキーブレッドスタッフィングを詰めて作ります。このレシピでは、イナ・ガーテンがブレッドスタッフィングに松の実、ドライイチジク、クランベリーを加え、さらにカルバドスを少々加えています。その風味は格別です。平らにしたターキーの胸肉にスタッフィングを詰めて巻き込み、オーブンで焼き上げます。残りのスタッフィングは別に焼いて付け合わせとして出すこともできます。

材料：

七面鳥の胸肉1枚（半分に2枚）、開いて平らにしたもの（2.3kg）
乾燥イチジク3/4カップ（大きめの角切り、茎は取り除く）
乾燥クランベリー3/4カップ
カルバドスまたはブランデー大さじ0.5
無塩バター55g
玉ねぎのみじん切り1.5カップ（2個分）
セロリ1カップ（3本分）、1cm角に切る
豚肉ソーセージ（甘口と辛口のミックス）350g、ケーシングを取り除く
刻んだ新鮮なローズマリーの葉大さじ1.5
炒った松の実大さじ3
大さじ3杯パンのフィリング
鶏がらスープ1.5カップ（できれば自家製）
大きめの卵1個を溶きほぐしたもの
無塩バター大さじ3（溶かしたもの）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

七面鳥、白パン、松の実、クパティ（揚げソーセージ）、セロリ、ブランデー、ドライクランベリー、イチジク、ローズマリー

準備：

ステップ1

乾燥イチジクとクランベリーを小さめの鍋に入れ、カルバドスと水0.5カップを注ぎ入れる。中火で沸騰させたら、火を弱めて2分間煮込む。火から下ろし、脇に置いておく。

ステップ2

その間に、大きめの（直径30cm）フライパンにバターを中火で溶かします。玉ねぎとセロリを加え、野菜が柔らかくなるまで約5分炒めます。ソーセージを加え、フォークで崩しながら、時々かき混ぜながら10分ほど、火が通るまで炒めます。イチジクとクランベリー（汁ごと）、刻んだローズマリー、松の実を加え、さらに2分炒めます。木べらで焦げ付いた部分をこそげ取ります。

ステップ3

具材を大きめのボウルに入れます。肉の混合物、チキンスープ、卵、塩小さじ1、黒コショウ小さじ1/2を加え、よく混ぜます。具材は事前に作って冷蔵庫で一晩保存できます。

ステップ4

オーブンを160℃に予熱し、天板の上に網を置きます。

ステップ5

開いた七面鳥の胸肉を皮を下にしてまな板に置きます。肉に塩小さじ2と黒コショウ小さじ1を振りかけます。肉の上に1/2インチの厚さの詰め物を広げ、1/2インチの縁を残します。七面鳥に詰めすぎると巻くのが難しくなるので注意してください。残りの詰め物を油を塗った耐熱皿に入れ、七面鳥と一緒に焼き上がりの45分前に焼きます。片側から始めて、七面鳥を丸太状に巻き、余分な詰め物を中に押し込みます。丸太を2インチごとにキッチン用の紐でしっかりと縛り、しっかりとした円筒形にします。

ステップ6

詰め物をした七面鳥の胸肉を、縫い目を下にして天板の網の上に置きます。溶かしバターを塗り、塩と黒コショウをたっぷり振りかけ、1時間45分から2時間、または中心部に差し込んだ温度計が150°F（65°C）を示すまで焼きます（私は数カ所で確認します）。七面鳥をアルミホイルで覆い、室温で15分間休ませます。七面鳥を1/2インチの厚さにスライスし、パンの詰め物を添えて温かいうちにお召し上がりください。