七面鳥のパン詰め（きのこ入り）（付け合わせ）
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時間： 1時間30分
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8
パン詰め、または「スタッフィング」は、アメリカで祝日の七面鳥料理に最もよく添えられる付け合わせです。名前とは裏腹に、このスタッフィングは通常七面鳥の中に詰めるのではなく、別に焼いて、七面鳥だけでなくどんな肉料理にも添えることができます。スタッフィングのベースは、古くなったサワードウブレッドを角切りにしたものです。これに炒めたキノコ、スパイス、溶き卵を混ぜ合わせ、オーブンでこんがりと焼き色がつくまで焼きます。付け合わせの風味と香りを最大限に引き出すには、椎茸、ヒラタケ、ポルチーニ茸など、数種類のキノコを使うのがおすすめです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- バター165g＋フライパンに塗るための追加バター
- 軽く塩味をつけた鶏がらスープ5カップ
- 乾燥ポルチーニ茸 30g
- 新鮮な野生キノコ（椎茸やヒラタケなど）0.7kg、下処理済み、薄切り
- 大きめのエシャロット6個を刻む
- ニンニク3かけ（潰したもの）
- 刻んだフレッシュタイム大さじ2
- 大きな卵2個
- 刻んだ新鮮なチャイブ1/4カップ
- 古くなったサワーブレッド16カップ（約1kg）、1cm角に切る
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを175℃に予熱する。3クォート（約2.8リットル）の耐熱皿にバターを塗る。
- 中くらいの鍋に鶏がらスープと乾燥きのこを入れ、沸騰させる。火を弱め、きのこの風味がしっかり出るまで約15分煮込む。細かい目のザルで濾し、大きめの計量カップかボウルに移す。きのこを刻んで取っておく。
- その間に、大きめのフライパンにバター大さじ4を中火で溶かします。マッシュルームを加え、約5分間、かき混ぜずに焼き色がつくまで炒めます。その後、時々かき混ぜながら、マッシュルームがこんがりと焼き色がつき、柔らかくなるまで5～7分間炒め続けます。塩こしょうで味を調え、皿に移します。
- フライパンにバター大さじ6、エシャロット、ニンニク、タイムを加え、玉ねぎが柔らかくなり、軽く焼き色がつくまで4～5分間かき混ぜながら炒めます。野生のキノコ、ポルチーニ茸、取っておいたキノコの汁、塩小さじ1、挽きたての黒コショウ少々を加え、沸騰させたら火から下ろします。
- 大きめのボウルに卵を割り入れ、刻んだネギ大さじ2を加えてよく混ぜる。パンの角切りとマッシュルームの混合物を加え、全体に均一になるように混ぜ合わせる。用意しておいた耐熱皿に移し、残りのバター大さじ2を上にのせ、アルミホイルで覆う。
- 具材を約30分焼きます。アルミホイルを外し、きつね色になるまで約20分焼きます。少なくとも15分冷ましてからお召し上がりください。残りの大さじ2杯のチャイブを振りかけます。
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