ファン・トゥアン：卵、野菜、豚肉を詰めたタイ風もち米ロール

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時間： 1時間15分
複雑：平均
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 891、総脂質 30 G.、飽和脂肪 6 G.、タンパク質 32 G.、炭水化物 119 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 400 mg、ナトリウム 784 mg、砂糖 1 G.

ファントゥアンは台湾で人気の餅米ロールで、豚肉のそぼろ、漬物、油条（ユティアオ）のクルトンが詰められているのが一般的です。上海では、このロールはチーファンと呼ばれています。ファントゥアンは、外出先での朝食として人気がありますが、甘い豆乳や塩味の豆乳と一緒に食べることもあります。このレシピでは、目玉焼き2個とネギが添えられており、完全な朝食となっています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

もち米（または甘米）3カップ
中性植物油大さじ4
大きな卵8個
長さ12cmのユティアオ（中国風クルトン）4枚
豚肉のふりかけ（またはルソン）1と1/3カップ
辛い大根の細切り3/4カップ
薄切りにした青ネギ2本
スリラチャなどのホットソースを添えて

材料の代替案

おすすめします

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃に予熱する。天板に焦げ付き防止のアルミホイルを敷く。
大きめの6～8クォートの鍋またはダッチオーブンに蒸し器用のラックまたはバスケットを置き、ラックのすぐ下まで冷水を注ぎます。蓋をして沸騰させます。

蒸し器に入るサイズの、底が平らな中型の耐熱ボウルに米を入れます。もち米を洗い、ザルでんぷん質の水を捨て、この手順を2回繰り返します。米をボウルに戻し、大さじ2杯の油を加えて混ぜます。ボウルに冷水2カップを注ぎ、蒸し器に入れて、米が柔らかくなり、水分がなくなるまで約35分蒸します。
大きめのノンスティックフライパンを中火で熱し、大さじ1杯の油を加えて、卵4個を白身が固まるまで約3分間焼きます。塩小さじ1/4とコショウ小さじ1/8で軽く味付けします。卵を裏返してさらに1分間焼きます。皿に移して冷まします。残りの卵と油で同様に繰り返します。
クルトンがカリッとするまで、約7分間焼きます。粗熱が取れるまで置いておきます。
清潔な台の上に35cm×30cmのラップを広げます。ご飯がくっつかないように、手を濡らします。炊いたご飯1カップを計量し、ラップの上に均等に広げて17cm四方の正方形にします。ご飯の上に目玉焼き2個を並べて置き、豚肉のふりかけ1/3カップ、辛い大根3大さじ、刻みネギ2大さじを均等に振りかけます。具材がご飯に触れないように注意してください。中央にクルトンを1個置きます。
ファン・トゥアンを巻くには、手前側のフィルムの長い辺を持ち上げ、ご飯の長い辺同士が触れ合うようにします。フィルムを使って巻き込み、両端をつまんで奥に向かって巻き込み、端をしっかりと閉じます。巻いたご飯を温かい蒸し器に入れます。残りの具材でも同様に繰り返します。すべてのファン・トゥアンを巻き終えるまで、温かい蒸し器に入れておきます。
ファントゥアンを横半分に切り、すぐにホットソースを添えてお召し上がりください。

注記

ルソンとは、自家製の乾燥させた柔らかい豚肉（または豚肉のふりかけ）のことです。

油条（ユウティアオ）は、中華料理店や冷凍食品コーナーで見かける、揚げた細長い生地（または中国風クルトン）のことです。

辛い大根の漬物は、アジア系スーパーマーケットで真空パックで購入できます。