マンゴー入りもち米

台所：タイ、

メニュー：朝食、

時間： 8時間40分
複雑：簡単に
分量： 6

これは、もち米をココナッツミルクに浸し、ジューシーなマンゴーと爽やかなライムの風味を加えた、タイの伝統的なデザートです。もち米は事前に水に浸しておくことが重要なので、前日の夜から準備を始めるようにしましょう。このデザートは常温でも冷やしても美味しくいただけます。

1食あたりの栄養価：
カロリー 593、総脂質 31 G.、飽和脂肪 26 G.、タンパク質 7 G.、炭水化物 77 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 5 mg、ナトリウム 334 mg、砂糖 32 G.

材料：

もち米大さじ1.5
無糖ココナッツミルク400g缶2個
グラニュー糖0.5カップ
黒糖1/4カップ
粗塩小さじ1杯
無塩バター大さじ1
大さじ2杯のゴマ
大きめのマンゴー1個（やや未熟なもの）、皮をむき、薄切り30枚に切る。
小ぶりのライム1個分の皮と果汁

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

準備：

ステップ1

大きめのボウルに大きめのザルを入れ、米をその上に入れて冷水で数回すすぎ、水が透明になるまで（でんぷんによる濁りがなくなるまで）すすぎます。米が浸るまで冷水を注ぎ、ボウルにラップをかけます。そのまま冷蔵庫で一晩寝かせます。

ステップ2

米をざるまたは蒸し器に入れ、沸騰したお湯を入れた鍋の上に置きます。お湯がざるに触れないように注意してください。鍋に蓋をして蒸気を閉じ込めます。米が柔らかくなるまで35～40分炊きます。米粒を数粒指でつまんだり、噛んだりして炊き加減を確認できます。炊き上がった米を天板に均一に広げます。軽く覆い、室温で置いておきます。

ステップ3

中くらいの鍋でココナッツミルクを約半分になるまで25～30分煮詰めます。砂糖、ブラウンシュガー、塩を加え、砂糖が溶けるまでさらに数分煮ます。炊いたご飯を大きなボウルに移します。ココナッツミルクを火から下ろし、ご飯の入ったボウルに注ぎます。10分間冷まします。優しくかき混ぜ、ご飯の大きな塊をほぐします。室温で1時間置くか、一晩冷蔵庫に入れて水分が吸収されるまで待ちます。

ステップ4

小さめのフライパンを中火にかけ、バターを溶かして軽く焦げ目がつくまで加熱する。ゴマを加え、すぐに火から下ろす。ゴマをバターでコーティングするように1分ほど炒める。

ステップ5

マンゴーのスライスにライムジュース小さじ1杯ほどを絡めて、脇に置いておく。

ステップ6

お粥を器に盛り付けるか、大きめの盛り付け皿に盛ります。ライムの皮をすりおろし、残りのライム果汁をかけ、マンゴーのスライスを添え、ゴマを振りかけます。

シェフからのメッセージ

お米の浸水時間を短縮しようとしないでください。これは美味しいデザートを作る上で欠かせない工程です。また、もち米以外の米で代用しようとしないでください。他の種類の米では同じ結果は得られません。

このレシピでは、全脂肪のココナッツミルクが必要です。クリームが均一に混ざるように、よく振ってください。

このレシピは実は2段階の工程から成り立っています。まずご飯を粘りが出るまで炊き、次にソースを味と食感の両面で全てをまとめる美味しい接着剤のように仕上げます。

マンゴーとライムの果汁は、ご飯の酸味と甘みを出す上で重要な材料です。