塩漬け豚肉とピータンのお粥

台所：アジア人、

メニュー：朝食、

時間： 9時間40分
複雑：簡単に
分量： 6

コンジ、または ジューク 広東粥としても知られるお粥は、体調が優れない時によく食べられる栄養価の高い米粥です。最もシンプルなものは米、水、塩だけで作られ、消化しやすく、どんな味付けにも合う万能なベースとなります。お粥には様々なバリエーションがありますが、このレシピでは塩漬け豚肉とピータンという人気の組み合わせに焦点を当てています（ただし、この中国の珍味は省略しても構いません）。米を均一に炊き、柔らかくして理想的な食感に仕上げるためには、米を水に浸す時間を十分に取ることが重要です。

材料：

ジャスミンライス1カップ
皮と骨を取り除いた豚肩肉450gを、7～1cm幅の短冊切りにする。
菜種油（キャノーラ油）などの無味無臭の植物油小さじ2杯
ピータン2個（粗みじん切り、お好みで*）
グラニュー糖小さじ1.5
挽きたての白胡椒
青ネギ1本、0.5mの長さに切る（お好みで）
2.5cmの生姜の根、皮をむいて細切りにする（お好みで）
濃口ごま油（かける用）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

豚肩肉、ジャスミンライス、ネギ、生姜の根、ごま油

準備：

ステップ1

米を冷水で2回すすぎ、水気を切ります。米が2.5cm浸るくらいの冷水を加えます。蓋をして、最低8時間、最長12時間冷蔵庫で冷やします。

ステップ2

中くらいのボウルに豚肉と小さじ2杯の塩を入れ、塩が完全に溶けるまで約30秒間混ぜ合わせます。蓋をして冷蔵庫で最低8時間、最長12時間マリネします。

ステップ3

7リットルの大鍋に冷水11カップを加え、強火で沸騰させる。

ステップ4

水に浸しておいた米の水を切ります。塩小さじ0.5とクセのない植物油を加え、油と塩が全体に行き渡り、米粒の大部分がほぐれるまで、ヘラかスプーンでかき混ぜます。

ステップ5

豚肉を流水で洗い、余分な塩分を取り除いて水気を切る。沸騰したお湯に米と豚肉を加え、絶えずかき混ぜながら約8分間煮る。

ステップ6

火加減を中弱火に落とし、木べらで10～15分ごとに混ぜながら、とろみがついて米粒が崩れ、お粥のような食感になるまで50～70分煮込む。濃度を薄くするには、温水を1/4カップずつ加える。濃度を濃くするには、弱火で好みの濃度になるまで約5分煮込む。

ステップ7

ピータンを使う場合は加えて混ぜ、全体が温まるまで約3分間加熱する。砂糖、白コショウ小さじ1/2、塩を加えて味を調える。

ステップ8

お皿に盛り付け、お好みでネギ、生姜を散らし、黒ごま油を少々回しかける。

注記

ピータン（広東語ではピータン）は、粘土と塩の混合物に数週間から数ヶ月間漬け込んだ卵です。その結果、濃い緑色または灰色の黄身と、黒く半透明でゼラチン状の白身になります。黄身の風味は濃厚でピリッとしており、熟成チーズを思わせるかすかな硫黄臭があり、クリーミーな食感は粥によく合います。ピータンは、アヒル、ウズラ、鶏の卵で作られます。オンラインやほとんどの中華系スーパーで購入できます。缶詰で販売されている場合もあります。ピータンは黒く半透明であるべきです。