時間： 1時間15分

塩漬けタラコロッケ「パスティス・デ・バカリャウ」 - 詳しいレシピ。

材料：

• 塩漬け乾燥タラ 450g
• 中サイズのアイダホポテト4個
• 牛乳2カップ
• 大きなスペイン産玉ねぎ1個、みじん切り
• ニンニク2かけ（潰したもの）
• 細かく刻んだ新鮮なパセリひとつかみ
• 細かく刻んだ新鮮なコリアンダーひとつかみ
• 卵2個カテゴリーCO
• 挽きたての黒胡椒と海塩（必要に応じて）
• 揚げ物用植物油
• レモンのくし切りを添えて

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

タラ、 じゃがいも、 玉ねぎ、 ニンニク、 卵、 牛乳、 海塩フレーク、 パセリ、 コリアンダー、 レモン

おすすめします

準備：

ステップ1
• タラは前日から準備を始めてください。乾燥タラを冷水に12～24時間浸し、塩分をできるだけ取り除くために数回水を交換してください。
ステップ2
• タラの水を切り、すすいでから、大きめの鍋に入れます。牛乳と、魚が浸るくらいの水を加えます。牛乳で煮ると、魚がとてもジューシーになります。中弱火で20～25分、タラが柔らかくなるまで煮込みます。牛乳を切り、魚をよくすすぎます。次に、ボウルの中で手でほぐし、皮や骨を取り除きます。
ステップ3
• タラを蒸している間に、大きめの鍋に蒸し器をセットし、水2.5cmを加えます。じゃがいもを加え、中火で20～25分、柔らかくなるまで蒸します。じゃがいもの水を切り、皮をむき、マッシャーで潰すか、プレス機で潰すか、またはふるいを通して潰します。
  
  タラをジャガイモに加え、玉ねぎ、ニンニク、パセリ、コリアンダー、卵も加えます。木べらでよく混ぜ合わせ、滑らかで、自立するくらいのとろみが出るまで混ぜます。（もし生地が乾燥しすぎている場合は、牛乳を大さじ1～2杯加えてください。）
  
  塩とコショウを少々加えて味を調えます。タラがすでに十分に塩味がついている場合は、水に浸して茹でたとしても、塩を加える必要はないかもしれません。
ステップ4
• 軽く湿らせた手、または大さじ2杯を使って、タラのすり身を卵くらいの大きさに丸めます。約25個のボールができるはずです。（タラのボールは、調理する前にラップで包んで冷蔵庫で1日間、または容器に入れて冷凍庫で保存できます。）
  
  深めの厚手のフライパンまたは鍋に油を8cmの深さまで入れ、188℃に熱します。タラ団子を数個ずつ熱した油に入れ、3～4回ひっくり返してこんがりと焼き色がつくようにします。穴あきお玉で慎重に取り出し、余分な油を吸わせるためにペーパータオルを敷いた皿にのせます。これを繰り返します。温かいまま、または常温でレモンのくし切りを添えてお召し上がりください。

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