レシピ前菜野菜

カラブリア風ナスコロッケ

台所：イタリア語、

時間： 1時間20分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

ナスは地中海料理の定番食材です。ナスの詰め物はイタリアで最も人気のある料理の一つで、カラブリア州をはじめとする各地域で独自のレシピが開発されています。野菜料理がお好きなら、このナスのコロッケはきっと気に入るはずです。

材料：

ナス

ナス1本（重さ0.5kg）の両端を切り落とし、縦半分に切る。
大さじ1杯のオリーブオイル

詰め物

すりおろしたペコリーノチーズ大さじ1
プレーン0.5カップパンくず必要に応じて、さらに
刻んだバジルの葉 0.25カップ
大きめの卵1個を溶きほぐしたもの
ニンニク2かけ（潰したもの）
刻んだパセリ大さじ2

ソース

大さじ2杯マリナラソースまたはトマトバジルソース
赤唐辛子フレーク小さじ0.75
揚げ物用植物油
すりおろしたペコリーノチーズ大さじ0.5

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

ナス、トマトソース、マリナラソース、ペコリーノ・ロマーノチーズ、パンくず、卵、赤唐辛子フレーク、パセリ、バジル

準備：

ステップ1

オーブンの中段にラックをセットします。オーブンを200℃（400°F）に予熱します。小さめの天板、または20×30cm（8×12インチ）のガラス製耐熱皿に植物油を塗ります。

ステップ2

ナス。

ナスを切り口を上にして、用意した天板に並べます。ナスの半分にペティナイフで1.5cmの切り込みを入れます。オリーブオイルを回しかけ、きつね色になるまで40～45分焼きます。焼きあがったら10分ほど冷まします。

ステップ3

詰め物。

スプーンを使ってナスの果肉を1カップ分すくい取り、フードプロセッサーに入れます。ペースト状になるまで撹拌します。チーズ、パン粉、バジル、卵、ニンニク、パセリを加え、ボール状に成形できるくらいの固さになるまで撹拌します。必要に応じてパン粉を追加してください。

小さめのキッチン用スプーンを使って、この生地を大さじ2杯分くらいの大きさのボール状に25個丸め、ベーキングシートに並べます。

ステップ4

ソース小さめの鍋に材料を入れ、中火で煮立たせる。トマトソース赤唐辛子を加えて沸騰させる。時々かき混ぜながら5分間煮る。提供するまで弱火で温めておく。

ステップ5

揚げる。

大きめの厚底鍋に、鍋の約3分の1まで油を注ぎます。中火で油を加熱し、油に差し込んだ温度計が175℃を示すまで加熱します（温度計がない場合は、パン一切れを約4分で黄金色になるまで加熱してください）。

ナス団子を数回に分けて、きつね色になるまで約1分間揚げます。揚げ終わったら、キッチンペーパーの上に置いて油を切ります。