マッシュルームコロッケ

時間： 3時間15分
複雑：簡単に
量： 24個のボール

きのこのコロッケは2段階で作ります。まず、とろみのあるきのこ液を煮込み、固まったらコロッケの形に成形し、パン粉をまぶして揚げます。使うきのこの種類が多いほど、コロッケの風味は豊かになります。付け合わせや前菜として、大きな皿に美しく盛り付けてお召し上がりください。

材料：

様々な種類のきのこの傘をさいの目に切ったもの3カップ
オリーブオイル1/4カップ
セロリ1本を細かく刻む
エシャロット1個、みじん切り
小麦粉 1と1/4カップ＋大さじ6
バター大さじ2（30g）
すりおろしたナツメグひとつまみ
軽く塩味をつけた鶏がらスープ1.5カップ
牛乳1カップ
白いサンドイッチ用食パン4枚をちぎる
大きな卵3個
揚げ物用植物油
ディジョンマスタード（添え用）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

キノコ、セロリ、エシャロット、ナツメグ、卵、牛乳

準備：

ステップ1

大きなフライパンにオリーブオイルを入れ、強火で熱します。マッシュルームを加えて、きつね色になるまで約4分間炒めます。火を中火に落とし、塩小さじ1/2、お好みでコショウ、セロリ、エシャロットを加え、野菜が柔らかくなるまで約4分間炒めます。小麦粉大さじ6、バター、ナツメグを加え、小麦粉がきつね色になるまで1～2分間かき混ぜながら炒めます。

ステップ2

スープをゆっくりと注ぎ入れ、とろみがつくまで約4分間、かき混ぜながら煮る。牛乳をゆっくりと泡立て器で混ぜ入れ、とろみがかなりつくまでさらに6～10分間、かき混ぜながら煮る。火から下ろし、ボウルに移し、室温まで冷ます。蓋をして冷蔵庫で2時間冷やす。

ステップ3

ベーキングシートにクッキングシートを敷きます。フードプロセッサーでパンを細かく砕き、浅い皿に移します。別の浅い皿に残りの小麦粉1 1/4カップを入れ、さらに別の皿に卵を割り入れます。冷ましたきのこミックス大さじ1を小麦粉に落とし、全体にまぶし、長さ3cmのコロッケの形に成形します。卵液にくぐらせ、パン粉をまぶし、準備したベーキングシートに並べます。ラップで覆い、冷蔵庫で30分冷やします。

ステップ4