マッシュルームステーキ

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時間： 40分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 509、総脂質 45 G.、飽和脂肪 13 G.、タンパク質 5 G.、炭水化物 16 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 38 mg、ナトリウム 667 mg、砂糖 8 G.

エリンギ茸の自然な旨味とピリッとした赤ワインソースが合わさって、この料理は肉を使わずにステーキによく似た味わいになります。エリンギ茸はキングオイスターマッシュルームとも呼ばれ、それには理由があります。ヒラタケ科の中で最も大きく、ステーキのようにナイフとフォークで食べられるほど大きいのです。揚げる前に、マッシュルームの切り口に切り込みを入れて、マリネ液がよく染み込むようにします。マッシュルームステーキは、ベジタリアンのメインディッシュとして、または肉や鶏肉の付け合わせとしてお召し上がりいただけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

キノコ

エリンギ（キングオイスターマッシュルーム）450g
オリーブオイル 0.5カップ
バルサミコ酢1/3カップ
大さじ1杯の醤油
刻んだ新鮮なタイムの葉小さじ1杯
ニンニク3かけ（すりおろし）
ブラウンシュガー小さじ1
チリガーリックペースト小さじ2

ワインソース

大さじ1杯のオリーブオイル
中サイズのシャロット1個、薄切り
ニンニク2かけ（潰したもの）
新鮮なタイムの小枝3本
赤ワイン3/4カップ
野菜だし0.5カップ
ブラウンシュガー小さじ1
冷やした無塩バター大さじ3、角切り
レモン汁小さじ1～2杯
刻んだネギ大さじ1杯＋盛り付け用に少々
無塩バター大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ヒラタケ、赤ワイン、バルサミコ酢、チリペースト、レモン果汁、タイム

レシピ通りに料理を作る：

キノコ:

マッシュルームを縦半分に切ります。平らな面を使って、マッシュルームを完全に切り離さないように注意しながら、まず一方向に、次に反対方向に、ひし形模様になるように丁寧に切り込みを入れます。大きなボウルにオリーブオイル、バルサミコ酢、醤油、タイム、ニンニク、ブラウンシュガー、チリガーリックペーストを入れます。マッシュルームをマリネ液に絡めて、置いておきます。
ワインソース:

小さめの鍋に油を熱し、中火で加熱する。エシャロットを加え、柔らかくなるまで2～3分炒める。ニンニクとタイムの小枝を加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒める。ワイン、ブイヨン、ブラウンシュガーを加える。火力を中強火に上げ、鍋に約1/3カップの液体が残るまで約10分煮込む。

火を弱火にし、バターを加えて溶けるまで混ぜる。火から下ろし、レモン汁と刻んだネギ大さじ1を加えて混ぜる。塩とコショウで味を調える。タイムの小枝は取り除く。
大きめのフライパンにバター大さじ2を入れ、中強火にかける。油が温まったら、マッシュルームの半分を切り口を下にして入れる。底面がきつね色になるまで、動かさずに2～3分焼く。裏返して、マッシュルームがきつね色になり柔らかくなるまで、さらに2～3分焼く。残りのマッシュルームも同様に焼く。
きのこに塩こしょうで味付けをする。ソースの半分を盛り付け皿の底に注ぎ、切り口を上にしてきのこを並べ、残りのソースをかける。細かく刻んだネギを散らす。