トスカーナ風マグロのグリルステーキとマッシュルームの詰め物

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時間： 30分
複雑：簡単に
分量： 4

グリルしたマグロのステーキに、レモンの皮、ニンニク、ハーブを混ぜ合わせた香り高いスパイスミックスを擦り込むと、イタリアの風味が豊かに広がります。中でもローズマリーの香りが際立ちます。この魚料理にぴったりの付け合わせは、熟したトスカーナ産トマト、ローズマリー、柔らかくスモーキーなモッツァレラチーズを詰めたマッシュルームです。調理したマッシュルームの傘をカリカリに焼いたパンに直接乗せると、パンがオリーブオイルと混ざった美味しい肉汁を吸い込み、その風味が長く残ります。そして、ご存知の通り、トスカーナではハーブバターにパンを浸して味わうのが人気です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

マグロ

4 新鮮なマグロのステーキそれぞれ重さ250グラム、厚さ2.5センチ。
レモン1個分の皮
新鮮なローズマリーの小枝3本、茎から摘んだ葉約大さじ2杯分
パセリの葉ひとつかみ
ニンニク3かけ（潰したもの）
粗塩と黒コショウまたはグリル用調味料
提供用レタスをミックスしたメスクランサラダに、オイルとビネガーをかけたドレッシング。

グリルした詰め物入りマッシュルーム

大きなキノコの傘4つ
大きくてしっかりとしたプラムトマト3個（種を取り除き、さいの目に切る）
バルサミコ酢大さじ2
大きめのレモン1個分の果汁
ウスターソース小さじ2
オリーブオイル大さじ2杯、さらに仕上げ用に少々
粗塩と黒胡椒、またはグリル用調味料
新鮮なローズマリーの小枝2本、刻んだ葉約大さじ2杯
薄切りにしたスモークモッツァレラチーズ250g
提供用ガーリッククルトンまたはグリルしたパン

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

マグロのステーキを洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。まな板にレモンの皮をのせます。ローズマリーとパセリの葉、ニンニク、粗塩、黒コショウ、またはグリル用シーズニングを振りかけます。すべてを細かく刻みます。ステーキにオリーブオイルを塗ります。スパイスミックスをたっぷりと擦り込み、10分間置きます。
マグロは片面6分ずつ、ミディアムがお好みなら片面4分ずつ焼いてください。ステーキは、高温の電気グリル、中高温の屋外ガスグリル、または中高温の炭火グリルから15cmほど離して焼くことができます。

グリルした詰め物入りマッシュルーム。

ボウルまたは大きめのビニール袋に、最初の4つの材料を混ぜ合わせます。できたマリネ液にマッシュルームの傘を浸します。

傘を上にしてグリル網に置き、塩コショウで味付けするか、グリル用シーズニングを振りかけます。屋内の電気グリルで焼く場合は、400°F (200°C) に予熱します。屋外のガスグリルで焼く場合は、中強火に予熱します。炭火グリルでは、マッシュルームを炭から 6 インチ離して焼きます。片面 4 ～ 6 分ずつ焼きます。蓋またはアルミホイルで覆い、時々ひっくり返します。
トマト、ローズマリー、スモークモッツァレラチーズを混ぜ合わせる。オリーブオイルを回しかけ、よく混ぜ合わせる。

マッシュルームの傘に具材を詰め、薄切りのモッツァレラチーズをのせます。マッシュルームはミニピザのような形になります。220℃（425°F）のオーブンに入れ、チーズが溶けるまで1～3分焼きます。または、熱したグリルの蓋でマッシュルームを覆っても構いません。
お好みで、焼き上がったキノコの皮をガーリッククルトンやグリルしたパンにのせて、汁を吸わせてお召し上がりください。

この料理にはシャルドネワインがよく合います。