グリルしたマグロのパンバーニャ
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時間： 1時間。
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
パン・バニャは、地中海料理の伝統的な食材をふんだんに使ったフランスのサンドイッチです。トマト、玉ねぎ、ツナ、アンチョビ、ケッパー、バジルを混ぜ合わせたサラダをパンで挟み、マスタード、レモン汁、オリーブオイルで味付けします。その後、ラップで包むか、重しを乗せてしっかりと押さえ、具材に味を染み込ませて濃厚な風味を引き出します。よく使われる缶詰のツナの代わりに、グリルしたツナを使うと、サンドイッチの風味が格段にアップします。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- マグロのステーキ2枚（各220g）
- 大さじ1杯のオリーブオイル + 大さじ0.5杯
- 赤玉ねぎ半分をみじん切りにする
- 刻んだミニトマト0.5カップ
- アンチョビペースト大さじ1
- 絞りたてのレモン果汁1/4カップ
- ディジョンマスタード大さじ3～4杯
- ひとつまみの赤唐辛子
- 乾燥ケッパー大さじ3
- バジルの葉12枚を薄切りにする
- フランスパン1本
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- グリルを強火に予熱します。マグロのステーキに大さじ1杯のオリーブオイルを塗り、塩と黒コショウで味付けします。両面を3～4分ずつ、または火が通るまで焼きます。5分ほど休ませてから、フォークでほぐします。マグロを赤玉ねぎとトマトと一緒にボウルに移します。
- 小さめのボウルに、アンチョビペースト、レモン汁、マスタード、赤唐辛子フレーク、オリーブオイル1/2カップを入れ、混ぜ合わせます。ケッパーを加え、必要に応じて塩で味を調えます。このドレッシングをマグロにかけ、バジルを加えて優しく混ぜ合わせます。
- バゲットをグリル網にのせ、蓋を閉めて3～4分ほど予熱します。その後、グリルから取り出し、縦にスライスします。余分なパンくずを少し取り除きます。
- バゲットの下半分にツナミックスを均等に広げ、上半分も乗せてしっかりと押さえます。アルミホイルで包み、上に重いフライパンを乗せます。30分ほど置いてから、4等分に切り分けてお召し上がりください。この料理にはマスカットのデザートワインがよく合うでしょう。
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