タプナードアイオリソース添えツナバーガー
投票数： 3
時間： 1時間50分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
ツナパティとタプナードアイオリソースで、とびきりおいしい地中海風バーガーを作りましょう。パティの形を保つために、マグロの切り身はミンチにするのではなく、一口大に切るのがベストです。スモークしたチポトレペッパーがパティに特別なピリッとした風味を加えます。よく冷やしたパティをグリルまたはグリルパンで焼き、カリカリのチャバタにのせ、タプナードアイオリソースをかけます。これは、タプナードとアイオリという2つのフランスソースをゆるやかに組み合わせたものです。オリーブとケッパーで作ったペーストであるタプナードは、ニンニク、卵、オリーブオイルで作った風味豊かなアイオリソースと相性が良く、オリジナルのレシピではガーリックマヨネーズによく似ています。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
マグロのカツレツ
- 新鮮なマグロの切り身700gを細かく刻む
- ディジョンマスタード大さじ2
- チポトレペッパーピューレ大さじ1
- 菜種油大さじ3
- 大さじ1杯のはちみつ
- 薄切りにした青ネギ2本
- チャバタまたはフランスパンロール4個
- クレソン
タプナードアイオリ
- 種抜きオリーブ1/4カップ（刻んだもの）
- 水気を切ったケッパー大さじ2
- ニンニク2かけ（粗みじん切り）
- レモン1個分の皮
- レモン半分の果汁
- 市販のマヨネーズ0.5カップ
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： マグロ、 チポトレ、 チャバタパン、 ディジョンマスタード、 ハニー、 タプナード（オリーブペースト）、 オリーブ、 ケーパー
レシピ通りに料理を作る：
- ボウルにツナ、ディジョンマスタード、チポトレマスタード、油、蜂蜜、ネギを入れ、混ぜ合わせます。塩コショウで味を調えます。混ぜ合わせたものを、厚さ約3.5cmの丸くて均一なパティ8個に成形します。30分間冷蔵庫で冷やします（揚げている間にパティが崩れないように、しっかりと冷やす必要があります）。
- パティを両面それぞれ3分ずつ、ミディアムレアになるまで焼きます。チャバタパンにツナパティを挟み、下半分にクレソンとタプナードを添えてお召し上がりください。
タプナードアイオリオリーブ、ケッパー、ニンニク、レモンの皮と果汁をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌する。マヨネーズを加え、滑らかになるまで混ぜる。塩とコショウで味を調える。蓋をして、少なくとも30分間冷蔵庫で冷やす。
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