トリュフバーガー
投票数： 9
時間： 30分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
このレストラン品質のハンバーガーは、風味と香りが贅沢な逸品です。トリュフは使用していませんが、白トリュフオイル、トリュフ塩、トリュフチーズをすべての材料に練り込み、このサンドイッチに絶妙な風味を与えています。トーストしたバンズには、マヨネーズ、ニンニク、トリュフオイルで作ったガーリックアイオリをたっぷり塗り、ビーフパティの上に溶かしたトリュフチーズをのせ、ポートワイン、トリュフオイル、トリュフ塩で作った美味しいグレーズをかけています。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
釉薬
- 大さじ1.5杯のゴールデンポートワイン
- 白トリュフオイル大さじ2杯＋お好みでさらに追加
- トリュフ塩小さじ1/8
- ひとつまみの砂糖
アイオリ
- マヨネーズ0.5カップ
- 白トリュフオイル大さじ1杯＋お好みでさらに追加
- ニンニク1かけ（小粒）を潰したもの
- 大さじ2杯の絞りたてのレモン汁
ハンバーガー
- フライパンに塗る植物油
- 粗挽き牛肉 0.7kg
- イル・ボシェット・アル・タルトゥーフォなどのトリュフチーズ 4枚
- ブリオッシュまたはポルトガルパン4個を横半分に切る
- 溶かしバター（塗る用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
釉薬を準備する：
小さめの鍋にポートワインを入れ、中火で煮立たせる。少し煮詰まって薄いシロップ状になるまで、約10分煮る。火から下ろし、トリュフオイル、トリュフ塩、砂糖を加えて混ぜる。味を見ながらトリュフオイルを足す。少し冷ます。アイオリソースを準備する：
小さめのボウルにマヨネーズ、トリュフオイル、ニンニク、レモン汁を入れ、混ぜ合わせます。お好みでトリュフオイルを追加してください。ハンバーガーを準備する：
鋳鉄製または底の厚いフライパンを強火で熱します。フライパンに軽く油をひきます。ひき肉を4つのパティに成形し、それぞれ厚さ2cm、直径10cmにします。パティの底面がきつね色になるまで4～5分焼きます。裏返して、ミディアムレアの場合はさらに約4分焼きます。各パティの上にチーズを1枚ずつ乗せ、チーズが溶けるまでさらに約1分焼きます。皿に移します。バンズの切り口に溶かしバターを塗り、フライパンで30秒から1分焼きます。- バンズの下半分にアイオリソースを塗り、その上にパティを乗せます。グレーズを混ぜてパティにかけ、バンズの上半分を乗せます。
レシピの作者 - ウマミバーガーは、グルメバーガーを専門とするアメリカのレストランチェーンです。
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