ビールアイオリソースとコーンレリッシュを添えたドイツ風ハンバーガー

投票数： 2

時間： 1時間。
複雑：平均
量：ハンバーガー4個

ドイツの様々な前菜や料理の風味を組み合わせた、ボリューム満点でジューシーなハンバーガーを作りましょう。ブラートヴルスト、ピクルス、ビール、そして独特の風味を添えるプレッツェルが特徴です。このハンバーガーのパティは、牛ひき肉とブラートヴルストソーセージを混ぜ合わせて作ります。グリルで焼き、濃厚なビール風味のアイオリソースをたっぷり塗ったプレッツェルバンズに挟み、赤玉ねぎのピクルスと、グリルしたコーンとポブラノペッパーのレリッシュを添えてお召し上がりください。冷たいビールがこのハンバーガーにぴったりです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ハンバーガー

牛肩肉のひき肉350g
ケーシングを取り除いた生のブラートヴルストソーセージ350g
コリアンダーシード小さじ2杯
マスタードシード小さじ1
チレ・デ・アルボル（カイエンペッパー）粉末小さじ1/4
グリース用の植物油
シャープチェダーチーズ4枚
プレッツェルパン4個を横半分に切る

ビールアイオリ

0.33リットル入りスタウト1本（室温）
蜂蜜0.5カップ
黒糖1/4カップ
乾燥アンチョペッパー1個（茎は取り除く）
乾燥チェリーまたはクランベリー1/3カップ
マヨネーズ1/4カップ

赤玉ねぎのピクルス

モルトビネガー1と1/4カップ
黒糖大さじ1
中サイズの赤玉ねぎ1個を半分に切り、薄切りにする。

コーンレリッシュ

皮をむいたトウモロコシ1本
ポブラノペッパー1個
油を塗るためのエクストラバージンオリーブオイル
種を取り除いて刻んだ小さなトマト1個
刻んだ新鮮なコリアンダー大さじ1

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

ビールアイオリを作る小さめの鍋にスタウトビール、蜂蜜、ブラウンシュガー、アンチョチリ、ドライチェリーを入れ、沸騰させる。火を弱め、液体が約3/4カップになるまで約15分間煮詰める。チェリーを取り除き、ボウルに濾す。冷めたら、1/4カップの液体をマヨネーズと混ぜ合わせ、使うまで冷蔵庫で保存する。残りの液体は、ロースト料理のグレーズとして使えるので取っておく。
赤玉ねぎのピクルス小さめの鍋に酢、ブラウンシュガー、塩小さじ1を入れ、沸騰させたら10分ほど冷まします。小さめのボウルに赤玉ねぎを入れ、酢液を注ぎます。蓋をして冷蔵庫で30分以上2時間冷やします。

その間に、コーンレリッシュを用意してください。グリルを中強火に予熱する。トウモロコシとポブラノ唐辛子にオリーブオイルを塗り、時々ひっくり返しながら焦げ目がつくまで焼く。トウモロコシの粒を芯から外し、ポブラノ唐辛子は種を取り除いて刻む。ボウルにトウモロコシ、ポブラノ唐辛子、トマト、コリアンダーを入れ、塩コショウで味を調える。
カツレツを準備するコリアンダーシードとマスタードシードを乾いたフライパンで中火で約3分間炒めます。スパイスグラインダーまたはすり鉢とすりこぎで種を挽き、チリパウダー、小さじ1杯の塩、小さじ1/2杯の黒コショウと混ぜ合わせます。ビールアイオリから取っておいたチェリーを刻みます。大きなボウルに牛ひき肉とソーセージを入れ、スパイスミックス大さじ1杯とチェリーを手で混ぜ合わせます。厚さ2cmのパティを4つ作ります。パティに植物油を塗ります。両面に残りの調味料を振りかけます。
パティをこんがりと焼き色がつくまで3～4分焼きます。裏返してさらに約4分焼いてミディアムレアにします。チーズを1枚乗せ、蓋をしてチーズが溶けるまで約1分焼きます。バンズの上半分と下半分にビールアイオリを塗ります。下半分にパティ、コーンレリッシュ、赤玉ねぎのピクルスを乗せます。

レシピの作者 - ジョアン・ホフ

カテゴリー:

レシピ / 心安らぐ食べ物 / グリル、バーベキュー / 焼き肉 / ファーストフード / ハンバーガー / 前菜 / サンドイッチ / / ドイツ料理

類似レシピ