スパイシーなタマリンドソースと赤玉ねぎとミントのレリッシュを添えたマサラバーガー

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料理の写真：ダルジット・シン

時間： 53分
複雑：平均
量：ハンバーガー6個

スパイシーなタマリンドソースと赤玉ねぎとミントのレリッシュを添えたマサラバーガー ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

カツレツの場合：

牛ヒレ肉のひき肉900g
刻んだ生姜55g
刻んだニンニク55g
オリーブオイル1/4カップ
スパイスミックス大さじ2 ガラムマサラ
カイエンペッパー（粉末）小さじ2
粗塩小さじ2杯

タマリンドソースの作り方：

冷凍タマリンドパルプ 1パック（400g）（解凍済み）
ライトブラウンシュガー3/4カップ
クミンパウダー小さじ1
カイエンペッパー（粉末）小さじ1/2
粗塩小さじ2杯

赤玉ねぎとミントのレリッシュの材料：

全粒粉ハンバーガーバンズ6個（半分に切る）
アイスバーグレタス1/2個、刻む
薄切りにした赤玉ねぎ2カップ
中サイズのローマトマト2個を縦に薄切りにする
刻んだ新鮮なミントの葉1/2カップ
粗塩小さじ1/2
新鮮なレモン汁大さじ2杯
グリル網とパンに塗るためのオリーブオイル1/4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛ひき肉、アイスバーグレタス、プラムトマト、黒糖、レモン果汁、全粒粉パン、赤玉ねぎ、ニンニク、生姜の根、クミン、挽いたカイエンペッパー、ガラムマサラ、野菜のレリッシュ、ミント、タマリンド

レシピ通りに料理を作る：

蓋付きの炭火グリルを中強火にかけるか、ガスグリルを中強火に予熱する。

ソースについて： 冷凍したタマリンドの果肉を、非反応性素材（ステンレス鋼または陽極酸化アルミニウム）製の3クォート（約2.8リットル）の耐熱鍋に入れます。ブラウンシュガー、クミン、カイエンペッパー、塩を加えてよく混ぜます。

フライパンをグリルに乗せ、時々かき混ぜながら10～15分間煮込む。とろみがついて、約1カップのソースができる。ソースを小さなガラスボウルに移し、冷ます。
カツレツの場合： 生姜とニンニクをフードプロセッサーに入れます。野菜が細かく刻まれるまで、数回パルス運転します。

中くらいの大きさの焦げ付き防止フライパンに油を熱します。フライパンをグリルに乗せ、数分間加熱します。みじん切りにしたニンニクとショウガを加え、時々かき混ぜながら、きつね色になるまで数分間炒めます。

ガラムマサラとカイエンペッパーを加え、茶色になるまで炒めます。火から下ろし、数分間冷まします。塩を加えてよく混ぜます。スパイスミックスを大きなボウルに移します。

牛肉を加えてよく混ぜる。ひき肉を6等分し、6個のパティを作る。パティを大きな耐熱皿に入れ、冷蔵庫で冷やす。

付け合わせ用： 中くらいのガラスボウルに、玉ねぎ、トマト、ミント、塩、レモン汁を入れ、よく混ぜて冷蔵庫で冷やす。
グリルが温まったら、グリル網に油を塗ります。パティをグリル網にのせ、蓋をして3～4分焼きます。パティを裏返し、蓋を閉めてさらに3～5分、お好みの焼き加減になるまで焼きます。焼きあがったら、パティを盛り付け皿に移します。

パンの切り口に油を塗り、グリルで1～2分軽く焼きます。

ハンバーガーを組み立てる場合トーストしたバンズの下半分を覆うようにレタスを敷きます。バンズ1つにつき大さじ2杯ほどのソースを塗ります。パティを1枚乗せ、パティの上にレリッシュを数さじ加えます。上のバンズを乗せて完成です。